Dimanche 22 avril 2018
  Ne manquez plus les
dernières nouvelles
S'abonner

#CarbonaraDay : le plat symbole à l’honneur

Par Lepetitjournal Milan | Publié le 06/04/2018 à 00:09 | Mis à jour le 06/04/2018 à 00:09
Photo : Flickr
carbonara

Le 6 avril, le monde entier célèbre le #CarbonaraDay. L’occasion de revenir sur l’une des recettes de pâtes les plus appréciées, mais surtout discutées voire disputées. Ne commettez plus de sacrilège !

Après le #TiramisuDay, c’est au tour de la Carbonara d’être à l’honneur pendant 24h. L’initiative a cette fois été voulue par les Association Aidepi (Industrie du dessert et des pâtes italiennes) et Ipo (International Pasta Organisation) pour célébrer l’un des plats les plus appréciés au monde.
Il s’agit de la recette la plus simple mais aussi la plus mise à mal, surtout en dehors de la Péninsule. Pour rendre hommage au plus grand des classiques de la gastronomie populaire italienne, célébrez le #carbonaraDay en cuisinant dans les règles de l’art italien.


Les règles indispensables

Guanciale : oui (morceau de viande non fumé, issu des joues de porc), lardons : non (gras du ventre). Reste que nombreux sont ceux – sans l’admettre - qui utilisent ces derniers pour une question de commodité (ils sont plus faciles à trouver).
Quel fromage ? Pecorino : oui, Parmesan : non. Le mélange des deux fromages reste malgré tout largement toléré, il permet notamment de rendre le goût moins fort.
Quid de l’œuf. En théorie, on ne met que le jaune. En pratique, il est autorisé de glisser un blanc si la quantité de pâtes préparée se veut importante.
De l’huile ? Absolument pas ! Le gras du guanciale joue suffisamment son rôle. Certains l’élimine même pour ne garder que les morceaux de guanciale croquants.
Quel type de pâtes ? Rappelons que chaque recette privilégie un format de pâtes. Pour la carbonara, on retrouvera plus fréquemment les spaghetti. Une minorité préfère des pâtes dites courtes comme les mezze maniche ou les rigatoni.
Rien d’autre n’est à ajouter, à part du poivre, en grande quantité si apprécié. Exit l’ail, l’oignon et surtout la crème fraîche bien-sûr, au risque de créer un incident diplomatique.

 

Les réinterprétations à l’étranger

Certaines versions internationales ont de quoi interpeller les Italiens puristes. En Angleterre, les courgettes s’immiscent généralement dans la préparation, en Espagne le poisson, alors que la Chine préfère le poulet. Dans certains pays anglo-saxons, l’œuf cède sa place non pas à la crème fraîche mais à la béchamel. Sans parler des lyophilisés à l’arôme carbonara, communément utilisés en Allemagne par exemple.
L’année dernière, première édition du #carbonaraDay, il y aurait eu 29.000 interactions sur les réseaux sociaux sur le sujet. Rendez-vous de 12h à 14h le 6 avril 2018 en utilisant l’hashtag #carbonaraday pour participer au grand évènement gourmand virtuel.

 

Nous vous recommandons

lepetitjournal.com Milan

Lepetitjournal Milan

LePetitJournal.com de Milan, c'est le média de référence en français sur Milan et l'Italie.
0 CommentairesRéagir

Actualités

POLITIQUE

Italie : la formation d’un gouvernement toujours dans l’impasse

Le second round de consultations s’est soldé par un échec : aucune majorité n’a pu être dégagée en vue de former un gouvernement. Le président Sergio Mattarella accorde encore un sursis aux partis.