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Lüfer : le poisson star de l’hiver turc à déguster en janvier

Janvier est l’une des dernières occasions de savourer le lüfer, ce poisson prisé en Turquie. Découvrez ses secrets culinaires et où le déguster à Istanbul.

Marché de poissons à Kumkapı, Istanbul, avec des étals colorés et un poissonnier arrosant les produits pour les garder frais.Marché de poissons à Kumkapı, Istanbul, avec des étals colorés et un poissonnier arrosant les produits pour les garder frais.
Écrit par Sarah Goldenberg
Publié le 14 janvier 2025, mis à jour le 20 janvier 2025

Lüfer : un poisson au cœur des traditions turques

 

Surnommé la "reine des mers" en Turquie, le lüfer est bien plus qu’un simple poisson. Avec sa chair tendre et savoureuse, il est l’une des spécialités les plus prisées des amateurs de fruits de mer. Pêché principalement dans la mer de Marmara et le Bosphore, il a une place de choix sur les étals d’Istanbul, en particulier entre septembre et janvier.

Ce poisson a également une valeur symbolique pour les Stambouliotes : il rappelle le lien fort entre la ville et ses eaux et illustre une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération.

 

Janvier : dernier rendez-vous avec le lüfer

 

Si l’automne marque le début de la saison du lüfer, janvier est souvent la dernière occasion de le savourer. Les températures hivernales rendent sa chair encore plus délicieuse, mais sa présence sur les étals devient moins abondante à mesure que la saison avance.

En hiver, le lüfer partage la vedette avec d’autres poissons de saison comme le maquereau (uskumru) ou l’anchois (hamsi), mais reste un incontournable pour les amateurs de gastronomie turque.

 

RECETTE – Les « Hamsi » frits

 

Comment déguster le lüfer ?

 

Le lüfer se déguste traditionnellement grillé ou cuit au four. Sa préparation est simple et met en valeur ses saveurs naturelles : un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et parfois une touche de citron. Que vous soyez amateur de cuisine maison ou que vous préfériez le déguster dans un restaurant, Istanbul offre de nombreuses options pour profiter de ce poisson emblématique.

 

Les marchés pour acheter du lüfer frais

 

Pour ceux qui souhaitent cuisiner le lüfer à la maison, les marchés de poissons d’Istanbul sont incontournables. Voici quelques adresses réputées :

 

Les restaurants pour savourer le lüfer préparé par des experts

 

Si vous préférez laisser la préparation aux professionnels, Istanbul regorge de restaurants proposant du lüfer pour tous les budgets :

  • Budget accessible : Köşem Kebab & Fish Restaurant (près du Grand Bazar) est apprécié pour sa cuisine authentique et son accueil chaleureux, c’est une excellente option pour les petits budgets. Diva Fish Kebab Restaurant (Sultanahmet), l’ambiance y est conviviale et le service chaleureux, une adresse prisée des locaux et des visiteurs. 
  • Gamme moyenne : Balıkçı Sabahattin (Sultanahmet) offre une expérience culinaire traditionnelle, tandis que Sur Balık (Arnavutköy) combine cuisine savoureuse et ambiance chaleureuse.
  • Avec vue : pour un repas face au Bosphore, Yeniköy İskele (Yeniköy) et Kıyı Balık (Tarabya) proposent des plats de qualité dans un cadre enchanteur.

 

Que vous choisissiez de l’acheter au marché ou de le déguster dans un restaurant, le lüfer est une véritable invitation à découvrir la richesse de la culture culinaire turque.

 

Une expérience culinaire et culturelle à ne pas manquer

 

Déguster le lüfer en janvier, c’est plonger dans une tradition stambouliote riche de saveurs et d’histoire. Que ce soit dans un restaurant au bord du Bosphore ou cuisiné à la maison, ce poisson offre une expérience culinaire unique, à savourer avant la fin de la saison hivernale.

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