Est! Est!! Est!!! di Montefiascone : le vin du Latium
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone est un vin blanc italien de la région Latium doté d'une appellation DOC depuis le 3 mars 1966. Les vignobles autorisés de cette DOC se situent en province de Viterbe dans les communes Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, Montefiascone et San Lorenzo Nuovo. La zone de production est proche du Lac de Bolsena.
Le DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone se décline en 3 catégories/types de vins blancs, tous réalisés à base des cépages Malvasia bianca lunga, Malvasia del Lazio, Trebbiano giallo et Trebbiano Toscano :
- "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" : vin frais et équilibré, avec une couleur jaune paille plus ou moins intense, une odeur fine, caractéristique, légèrement aromatique, un goût sec ou doux ou sucré, savoureux, rond, persistant avec un final légèrement amère.
- "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone” spumante - vin mousseux : vin frais et équilibré, avec une couleur jaune paille pâle, un perlage fin et persistant, un nez agréable avec des caractéristiques fruitées délicates, une saveur sèche, fruitée et légèrement aromatique.
- "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone” Classico : vin frais et équilibré, avec une couleur jaune paille plus ou moins intense, une odeur fine, caractéristique, légèrement aromatique, un goût sec ou doux ou sucré, savoureux, harmonieux, persistant avec un léger final amer.
Légende
L’est Est Est di Montefiascone doit son nom original à une jolie histoire. Un évêque allemand Johannes Fugger ( = Jean Defuc) devant se rendre à Rome – pour se faire couronner par le pape - avait demandé à l’un de ses prélats qui l’accompagnaient de partir le premier afin de repérer les auberges confortables et les meilleurs vins. Quand le vin était bon, il devait inscrire “Est!” (il est bon!) sur la porte de la taverne à Montefiascone ; l'émissaire fut tellement enthousiasmé qu’il aurait écrit Est! Est!! Est!!
L'évêque partagea les goûts de son domestique et s'établit définitivement dans la petite ville où il mourut en 1113. À l'intérieur de l'église San Flaviano de Montefiascone, se trouvent de nombreuses fresques et la pierre tombale de Jean Defuc. L'épitaphe insolite sur sa tombe dit: Est est est pr(opter) nim(ium) est hic Jo(hannes) de Fu(kris) do(minus) meus mortuus est. ("C'est ici que, pour [avoir bu] trop d'Est, mourut mon maître Jean Defuc").
Accord Met-Vin
L'Est! Est!! Est!!! Montefiascone DOC doit être servi à une température de 8/10 °C. C'est un vin qui se marie très bien avec les crustacés, les entrées de fruits de mer et les menus de poisson en général. Grâce à sa bonne structure, il accompagne également les viandes blanches délicates. Essayez-le avec des fromages frais, de la ricotta, ou encore avec un plat de gnocchi alla romana ou des bucatini “cacio e pepe”.
