Guide Michelin Italie 2025 : les restaurants étoilés à Rome

Les restaurants de la capitale ont été consacrés ce mardi 5 novembre par le traditionnel Guide Michelin. Zoom sur les 18 tables une, deux et trois étoiles, à connaître à Rome.

Écrit par Joanna BLAIN

Publié le 7 novembre 2024

Une pluie d’étoiles s’est abattue sur la restauration italienne. Ce 5 novembre, au Théâtre Pavarotti de Modène, a eu lieu la présentation du Guide Michelin 2025 pour l’Italie. Cette 70e édition a consacré une seule nouvelle étoile à Rome. Cette dernière s’ajoute aux 17 tables déjà primées, tandis que des distinctions renouvelées mettent en lumière des adresses incontournables.

Une nouvelle étoile à Rome : Achilli al Parlamento

Le restaurant Achilli al Parlamento, situé près du Parlement italien, se distingue cette année en décrochant sa première étoile. Sous la direction du chef Pierluigi Gallo, l’établissement propose une cuisine élégante, ancrée dans la tradition romaine, mais revisitant avec finesse les classiques. Originaire de Campanie, Pierluigi Gallo apporte un souffle nouveau avec une attention particulière à l’équilibre des saveurs, comme en témoigne son plat emblématique, les spaghettis épurés aux palourdes “Senza”.

Les étoiles renouvelées

Les grands noms de la gastronomie romaine, tels que La Pergola, Il Pagliaccio et Acquolina, conservent leurs étoiles dans cette édition 2025.
-    La Pergola, seul trois-étoiles de la capitale, continue de briller sous la houlette du chef Heinz Beck. Son menu signature, où l’on retrouve des créations légendaires comme les Fagottelli “La Pergola”, conforte l’établissement comme une expérience unique.
-    Il Pagliaccio, dirigé par Anthony Genovese, maintient sa double étoile, avec une approche mêlant influences méditerranéennes et asiatiques, offrant une dégustation complexe et profonde à travers des plats tels que la “Parallels”, un menu de quatorze services, réservé à une clientèle avertie.
-    Acquolina, au sein du First Art Hotel, confirme également sa position à deux étoiles grâce à la créativité de Daniele Lippi, dont la cuisine méditerranéenne inventive et technique est une invitation au voyage sensoriel.

Outre Rome, la région du Latium voit également plusieurs de ses tables étoilées confirmées dans les alentours de la capitale. Dans la province de Viterbo, La Parolina conserve son étoile, tout comme Pascucci al Porticciolo à Fiumicino, qui perpétue l’excellence de la cuisine marine italienne.

Récompenses spéciales et étoiles Vertes

Les engagements en faveur de la durabilité, désormais valorisés par les étoiles vertes, une distinction introduite en 2020, se renforcent également. Dans cette dynamique, Rome et ses environs continuent de voir émerger des initiatives écoresponsables. Le chef Gianfranco Pascucci et son restaurant Pascucci al Porticciolo, situé à Fiumicino reçoivent le Service Award pour la qualité de son accueil, tandis que l’étoile verte est attribuée à Locanda La Raia à Gavi, mettant en avant un modèle de gastronomie éthique.