Cette semaine, Emmanuel nous fait partager sa recette des cannelés, en photo et en vidéo. Nous en profitons également pour lancer la rubrique "le zeste et la plume d'Emmanuel Mollois" en version bilingue afin que tous les amateurs de cuisine, francophones ou non, puissent profiter des recettes d'Emmanuel.
credit photo : E.Mollois
Pour faire 10 à 12 cannelés :
250ml de lait
12g de beurre
zeste de citron
1/2 gousse de vanille (sans les graines)
1,5 gouttes d'essence d'amande
125g de sucre en poudre
25g de farine (plain)
25g de maïzena
15g de poudre d'amande
1 oeuf
1 jaune d'?uf
7 ml de rhum
beurre pour graisser les moules
cire d'abeille
Placer le lait, le beurre, le zeste de citron, la gousse de vanille et l'essence d'amande dans une casserole. Faire fondre jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ensuite, laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le sucre, la farine et la poudre d'amande en les malaxant à la main. Faire un puits au centre et ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le mélange de lait. Fouetter les ingrédients ensemble, puis ajouter le rhum.
Laissez le mélange reposer pendant une nuit.
Préchauffer le four à 180 ° C.
S'assurer que les moules sont bien secs avant de les graisser avec un mélange de beurre et de cire d'abeille (la cire d'abeille doit représenter 20% du mélange).
Fouetter et tamiser le mélange avant de le verser dans les moules.
Remplir les moules aux trois-quarts, puis faire cuire au four pendant 35 minutes.
Démouler soigneusement et laisser refroidir sur une grille.
Emmanuel MOLLOIS - Patissier (www.lepetitjournal.com/Perth) mardi 1er avril 2014
Ingredients for 10-12 cannelés.
250ml milk
12g butter
lemon zest
1/2vanilla bean, with the seeds removed
1,5drops of almond essence
125g caster sugar
25g plain flour
25g cornflour?
15g almond meal
1 egg
1 egg yolks
7 ml rum
butter, to grease
beeswax, to grease
Makes 10?12 cannelés
Place the milk, butter, lemon, vanilla, and almond essence in a saucepan and melt until they are combined. Allow to cool afterwards.
In a bowl, place the sugar, flours, and almond meal, rubbing them with your hands. Make a well in the centre and add the egg, egg yolks, and milk mixture.Whisk these ingredients together and then add the rum.Leave the mixture overnight.
Preheat the oven to 180°C.
Ensure the moulds are very dry before greasing with a mix of butter and beeswax (20% of the mixture should be beeswax).
Whisk and sieve the mixture before pouring it into the mould. Only fill to three-quarters. Finally, cook the moulds in the oven for 35 minutes. Unmould carefully and let cool on a rack.
Emmanuel MOLLOIS - patissier (www.lepetitjournal.com/Perth) Tuesday, April 1st
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