Plat typiquement khmer, le amok est un incontournable de la cuisine locale. Il existe mille et une façons de le préparer. Les cuistots du Resto du coin, On the corner, nous proposent une recette à base du poisson local, le "tsdao".
Ingrédients :
- 200 g de ?tsdao?, gros poisson à chair blanche pêché sur les bords du lac Tonlé Sap
- 40 g de gingembre
- 2 tiges de citronnelles
- une gousse d'ail
- 4 décilitres de lait de coco
- une cuillère à café de curry jaune
- 100 g de cacahuètes fraîches
- quelques cuillères de nuoc mam (sauce de poisson)
- un peu de sel selon vos goûts
Préparation :
1/ Hachez finement gingembre, citronnelles, et concassez les cacahuètes
2/ Pilez le tout dans un mortier
3/ Ajoutez le lait de coco, puis le curry
4/ Mélangez la préparation afin d'obtenir une sauce onctueuse (utilisez si vous en avez la possibilité un mixeur)
5/ Faites mijoter la sauce 3 minutes dans une casserole
6/ Découpez en dés le poisson
7/ Déposez sur une feuille de bananier ou un bol un peu de sauce, et poser les morceaux de poisson dessus
8/ Recouvrez les ensuite de la préparation
9/ Faites cuire à la vapeur 20 minutes
A vous de jouer!
Solina Prak (www.lepetitjournal.com/cambodge.html) mercredi 20 octobre 2010
On the corner, Le resto du Coin, numéro 239 quai Preah Sisowath, angle rue 144.
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