PATISSERIE- Les Whoopie cakes envahissent Londres

(BEST OF SPECIAL FETES) Toujours gourmande de nouveautés, la capitale s'était enjouée pour les cupcakes, ces petits gâteaux bijoux. Une autre tendance américaine, les whoopie cakes, est plébiscitée par  le Times, le Telegraph, Sainsbury's Magazine... comme la nouvelle star de la patisserie. Prendront-ils le devant de la scène?

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(BEST OF SPECIAL FETES) Toujours gourmande de nouveautés, la capitale s'était enjouée pour les cupcakes, ces petits gâteaux bijoux. Une autre tendance américaine, les whoopie cakes, est plébiscitée par  le Times, le Telegraph, Sainsbury's Magazine... comme la nouvelle star de la patisserie. Prendront-ils le devant de la scène?

[crédits photo: Coralie Aude Grassin]

Les Amishs de Pennsylvannie et de Nouvelle-Angleterre sont à l'origine de ce gâteau au nom rigolo. L'idée s'avérait surtout pratique: les femmes utilisaient le trop-plein de pâte pour confectionner une sorte de cookie. Moins cuits, moins croustillant donc, il suffisait de les fourrer de crème sucrée et de les utiliser en sandwich. La taille varie de 5 à 10cm de diamètre. La gourmandise était ensuite glissée dans le pack lunch des enfants et des maris. Ravis, ils s'écriaient, dit-on, Whoopie! Le nom est reste. Il devient populaire en dehors de la communauté Amish et gagne le reste du pays... puis l'Angleterre.

Le marché anglais se développe
Le marché des cupcakes approchant la saturation, les boutiques ont d'abord introduit timidement ces douceurs dans leur gamme... Le succès a suivi de suite. Les whoopie cakes se déclinent à présent en toutes sortes de parfums: classiques, mais aussi citron-framboise, caramel, citrouille-cannelle, oreos... Le contenu, lui, reste toujours neutre. Très calorique et riche en sucre, un seul satisfait les petits creux.

Les puristes le préfèrent basique, avec son aspect un peu rustique, "fait maison". Ils s'accordent également plus volontiers aux choix des messieurs. Vous en trouverez chez Selfridge's, Hummingbird Bakery, Marks & Spencer, Tesco... Harrods table plutôt sur l'effet ludique et pâtisserie-couture avec des mini-versions colorées.  Destinés à être plus des bouchées, ils sont devenus un favori des goûters d'anniversaire. Mais vous trouverez également les fashionistas le nez collé à la vitrine du food hall, prêtes à mitrailler la gamme de leur appareil photo et de commander un bel assortiment!

L'invasion a commencé. Mais les vrais gourmands s'interrogent déjà sur la prochaine tendance...

Coralie Aude Grassin (www.lepetitjournal.com/londres) mercredi 3 novembre 2010