Le prestigieux Guide MICHELIN a dévoilé sa sélection 2025 lors d’une cérémonie exceptionnelle ce 26 novembre à Murcie : une fois encore, l’Espagne brille de mille feux avec un palmarès qui confirme son statut de destination gastronomique de premier plan.
La nouvelle sélection révèle un nouveau restaurant trois étoiles, trois nouveaux restaurants deux étoiles et 32 nouveautés dans la catégorie une étoile MICHELIN.
La sélection en chiffres : l'Espagne, un incontournable de la gastronomie en 2025
Le Guide MICHELIN 2025 met à l’honneur 1.251 établissements en Espagne, auxquels s’ajoutent 6 restaurants situés en Andorre, pour un total de 1.257 adresses recommandées. Parmi ces établissements, 292 restaurants arborent au moins une étoile, un chiffre qui place l’Espagne au sommet des destinations gastronomiques mondiales.
- 16 restaurants triplement étoilés (+1 par rapport à l’année dernière)
- 33 restaurants avec deux étoiles (+3)
- 242 restaurants avec une étoile (+32)
- 57 étoiles vertes, récompensant les initiatives durables (+9)
- 213 Bib Gourmand, saluant un excellent rapport qualité-prix (+15)
Quatre nouveaux restaurants étoilés à Barcelone dans le Guide Michelin 2025
Casa Marcial : le nouvel élu au firmament des trois étoiles
L’annonce la plus attendue de cette édition est l’entrée du restaurant Casa Marcial, dans les Asturies, au cercle très fermé des trois étoiles. Dirigé par Nacho et Esther Manzano, cet établissement niché dans un cadre idyllique propose une cuisine inventive qui sublime les produits locaux. Trois menus dégustation, inspirés de lieux emblématiques de la région, mettent en lumière l’artisanat et la durabilité.
Casa Marcial rejoint ainsi les 15 autres restaurants espagnols déjà triplement étoilés, tels que Arzak, El Celler de Can Roca ou encore Disfrutar, qui conservent tous leur distinction cette année.
Trois nouvelles tables à deux étoiles en Espagne
L’Espagne accueille aussi trois nouveaux restaurants distingués de deux étoiles :
- Alevante à Chiclana de la Frontera (Cadix), dirigé par Ángel León, connu comme le "chef de la mer" grâce à son triplement étoilé Aponiente.
- Lú Cocina y Alma à Jerez de la Frontera (Cadix), où le chef Juanlu Fernández fusionne tradition et avant-garde.
- Retiro da Costiña, à Santa Comba (La Corogne), avec le chef Manuel García, qui sublime la cuisine galicienne.
Une pluie d’étoiles pour les métropoles et les régions émergentes
Avec 32 nouvelles étoiles, la scène culinaire espagnole continue de séduire par son audace et sa qualité. Les grandes villes comme Madrid et Barcelone se démarquent une fois encore, mais des régions comme les Canaries ou l’Aragon s’imposent comme de nouveaux pôles gastronomiques.
Aux Canaries, des restaurants tels que Donaire et Il Bocconcino démontrent l’alliance entre gastronomie et hôtellerie de luxe. En Aragon, la province de Huesca se distingue avec des établissements comme Ansils ou Casa Arcas, qui participent à la renaissance culinaire de la région.
Nouveaux restaurants une étoile MICHELIN 2025 en Espagne
Adeje – Donaire
Adeje – Il Bocconcino by Royal Hideaway
Alcalá del Valle – Mesón Sabor Andaluz
Alcanar – Citrus del Tancat
Anciles – Ansils
Barcelone – Fishølogy
Barcelone – MAE Barcelona
Barcelone – Prodigi
Barcelone – Teatro Kitchen & Bar
Burgos – Ricardo Temiño
Carcaixent – Origen
Cuenca – Casas Colgadas Restaurante
Donostia - Saint-Sébastien – iBAi by Paulo Airaudo
Gérone – Divinum
Las Palmas de Gran Canaria – Muxgo
Madrid – Chispa Bistró
Madrid – Gofio
Madrid – Pabú
Madrid – Sen Omakase
Madrid – VelascoAbellà
Málaga – Blossom
Murcie – Frases
Playa Blanca – Kamezí
Portbou – Voramar
Sant Julià de Ramis – Esperit Roca
Sant Martí Sarroca – Casa Nova
Saint-Jacques-de-Compostelle – Simpar
Sardas – La Era de los Nogales
Tolosa – Ama
Tomelloso – Epílogo
Valdemorillo – La Casa de Manolo Franco
Villanova – Casa Arcas
Bib Gourmand et prix spéciaux
La sélection Bib Gourmand, qui distingue les établissements offrant le meilleur rapport qualité-prix, s’enrichit cette année de 15 nouvelles adresses, portant leur total à 213 restaurants. Ces établissements illustrent une gastronomie accessible sans compromis sur la qualité.
Dans la catégorie des restaurants recommandés, première étape pour figurer dans la prestigieuse sélection MICHELIN, 86 nouvelles adresses rejoignent la liste, qui compte désormais 752 établissements.
Par ailleurs, les Prix Ours, distinctions spéciales attribuées chaque année par MICHELIN, récompensent des figures emblématiques du secteur pour leurs contributions dans plusieurs domaines :
- Prix de la salle : Cristina Díaz, cheffe de salle de Maralba (deux étoiles, Almansa), pour son rôle essentiel dans l'expérience culinaire.
- Meilleur sommelier d’Espagne : José Luis Paniagua, de Atrio (trois étoiles, Cáceres), pour son expertise en vins et son influence sur la scène gastronomique.
- Meilleur jeune chef : Carlos Casillas, du restaurant Barro (Ávila), salué pour sa créativité et son talent prometteur.
- Chef mentor : Pedro Subijana, d’Akelarre (trois étoiles, Donostia), honoré pour sa carrière exemplaire et son impact auprès de la jeune génération.
Les étoiles vertes 2025 : un hommage à la durabilité
Introduites pour encourager une cuisine durable, les Étoiles Vertes MICHELIN gagnent en importance chaque année. Pour l'édition 2025, neuf nouveaux restaurants se voient attribuer cette distinction :
- Bistró 1965 (Castelló d'Empúries, Gérone)
- Cal Paradís (Vall d'Alba)
- Dstage (Madrid, deux étoiles MICHELIN)
- Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragone)
- La Boscana (Bellvís, Lérida)
- O Secadeiro (Serra de Outes)
- Restaurante 1497 (Vallromanes, Barcelone)
- Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo)
- Tramo (Madrid)
Avec ces ajouts, l’Espagne compte désormais 57 restaurants étoilés verts, témoins de l’engagement croissant des chefs pour une gastronomie respectueuse de l’environnement.
Sur le même sujet
L'annuaire 
L'agenda 
