De Paris à Londres, les cookies Laura Todd s'installent dans la capitale

C'est à Gloucester Road que l'enseigne historique Laura Todd a choisi de s'implanter à Londres. Sous l'impulsion de Ludwig Paillier, entrepreneur installé outre-Manche, la marque apporte dans la capitale son concept. Si Laura Todd est aujourd'hui une marque bien identifiée en France, son origine est pourtant américaine.

L'histoire commence à Chicago dans les années 1930. Laura Todd est une mère de famille réputée pour ses talents en pâtisserie, et fait de nombreux cookies pour ses proches. Encouragée par ses enfants, elle s'inscrit à la foire internationale de Chicago où elle décroche le prix du meilleur cookie grâce à sa recette de “cookie géant”. Il faudra attendre les années 1980 pour qu'un entrepreneur français décide de racheter la marque et d’importer les recettes à Paris. 

L'identité d'un cookie traditionnel à Londres

“On reste sur la recette authentique de Laura Todd des années 1930, un cookie soft et moelleux en ajoutant une touche parisienne avec de très bon ingrédients.”

À la tête du projet londonien, Ludwig Paillier a choisi de revenir dans le monde de l’entreprenariat : “J’avais envie de retourner un petit peu aux sources, repartir dans l’entrepreneuriat, et travailler sur de beaux produits. J’adore Londres, cela fait 25 ans que je suis là, et c’était une opportunité aussi d’évoluer dans des quartiers assez iconiques et sympas.”

Contrairement au style new-yorkais actuel, souvent très épais et crémeux, les recettes proposées ici conservent la forme authentique des origines. “On reste sur la recette authentique de Laura Todd des années 1930, un cookie soft et moelleux en ajoutant une touche parisienne avec de très bon ingrédients”, précise le responsable.

Cookies artisanaux et café de spécialité à Londres

La gamme de cookies est faite avec des matières premières sélectionnées, comme la pistache, la vanille de Madagascar, ou encore des pralinés maison. À côté des classiques au chocolat noir ou au lait, l’offre intègre des créations éphémères qui se renouvellent régulièrement. Ludwig Paillier souligne cette flexibilité : “Le cookie est très versatile, et puis nous ne nous prenons pas trop au sérieux, donc nous rajoutons des ingrédients originaux.”

Pour son implantation londonienne, le concept s’élargit au-delà du simple biscuit en proposant une offre de bar à café et de boissons comme le matcha ou le chaï. Le café proposé est issu d'un seul producteur en Colombie, sélectionné et torréfié par Bertrand Lucas, fondateur de l'enseigne My Little Cup. Ludwig Paillier explique cette collaboration : “Bertrand est très talentueux. Notre offre reste du cookie artisanal, avec un petit twist parisien, et avec du café de spécialité.” Pour les journées d'été, l'établissement propose également des crèmes glacées accompagnées de coulis fait maison.

S'ancrer à Londres à travers des collaborations locales

“Laura Todd étant une femme, nous avons fait de nombreux partenariats avec des patissières en France. J’aimerais faire la même chose aussi à Londres"

Installée dans un secteur stratégique et dynamique de Londres, non loin de South Kensington et des grands musées, la boutique s'adresse à un public mixte. “Il y a une grande communauté française qui achète nos cookies mais aussi des résidents locaux anglais ou encore des touristes, des Américains, des Saoudiens ou des Russes”, observe l'entrepreneur.

L'ambition à terme est de s'ancrer localement en développant des partenariats, sur le modèle de ce qui a déjà été fait en France. “Laura Todd étant une femme, nous avons fait de nombreux partenariats avec des patissières en France. J’aimerais faire la même chose aussi à Londres, et réinventer des classiques britanniques, que ce soit le carrot cake, le sticky toffee pudding ou le jaffa cake, en cookies”, conclut Ludwig.