Récemment nommé ambassadeur du cassoulet au Royaume-Uni le chef Paul Aussignac remporte un nouveau succès sur la scène culinaire. Rendant hommage au Sud-Ouest, il lance le hamburger? au foie gras
(Duck burger de luxe, au foie gras / Crédits: Coralie Grassin)
Quelques pas dans le Comptoir Gascon suffisent à dépayser totalement. On embrasse du regard la salle aux briques chaudes, les guirlandes de piment près du jambon de pays, le coin déli proposant spécialités du sud, pains et pâtisseries maison. Les habitués viennent y retrouver un parfum de France.
Le restaurant a récemment rejoint 40 concurrents au festival gourmet Taste of London. Chacun présentait un plat signature. Inspiré par l'été, Paul Aussignac a souhaité ironiser la fast food. Le duck burger allie pain brioché, un riche morceau de foie gras (50 grammes, pas moins), un lit de salade aromatique rehaussé d'une sauce à l'huile de truffe. Il convient de savourer chaque bouchée, d'apprécier le fondant, la richesse de la viande, la gamme de saveurs qui danse sur les papilles. "C'est tout simplement divin" affirme Paul, fan dès la première bouchée. Lors du festival, il est revenu 3 fois de suite en commander.
Des saveurs bien françaises
Le terroir est ici à l'honneur dans chacun des plats, jusqu'à une pointe de sel au piment d'Espelette (renommé Crazy salt) saupoudrant les frites. Elles sont, évidemment, cuites à la graisse d'oie, comme le faisaient nos grands-mères. Un autre burger du menu utilise cette fois du magret de canard pour un croustillant parfait. Vous ne résisterez pas à en soulever le chapeau pour mieux en comprendre les accords : viande rosée, sauce tomate-poivron et oignons rouges. La meilleure option pour choisir reste d'épier les assiettes des tables voisines.
Ce n'est pas la première fois que l'adresse se fait connaitre. En 2009, le même prix était décerné à leur dessert, le Gascon Mess. Celui-ci joue sur le grand classique anglais, l'Eton Mess : la crème s'y retrouve parfumée d'un nuage d'Armagnac et les fraises remplacées par des pruneaux. Michelin a récompensé le Comptoir Gascon d'un Bibs gourmands et Time Out assure que leurs frites sont les meilleures de la ville. Londres l'applaudit à tour de bras : si vous ne rentrez pas en métropole pour l'été, c'est ici qu'il faudra venir vous évader.
Coralie Grassin (www.lepetitjournal.com/londres) mercredi 20 septembre 2011
(Duck Burger classique, à base de magret de canard / Crédits: Coralie Grassin)
Comptoir Gascon
63 Charterhouse street
London EC1M 6HJ
http://www.comptoirgascon.com
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