Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. À l'honneur aujourd'hui, le Sticky Toffee pudding. Keep calm and cook on !
Sticky Toffee pudding
Le Sticky toffee pudding est un dessert relativement récent. Certains pensent qu'il aurait été élaboré en 1970, au Sharrow Bay hotel appartenant à Francis Coulson dans le Lake district et d'autres dans la cuisine de Brian Sack au Udny Arms Hotel dans l'Aberdeenshire.
Peu importe l'origine, ce gâteau très moelleux à base de purée de dattes est délicieux. L'ajout de bicarbonate de soude apporte de la légèreté au sponge. Quant à la toffee sauce/ Butterscotch sauce, genre de sauce caramel, elle est obtenue grâce à un mélange de beurre doux ou salé, parfois de sucre roux, de crème fraîche et de black treacle ou de golden syrup (que l'on peut remplacer par du sirop d'érable ou de la mélasse).
Quelle est la différence entre la Toffee sauce et la Butterscotch sauce ?
La Butterscotch sauce est une sauce caramel à base brown sugar (vergeoise brune) et de vanille. Le sucre doit atteindre la température 115°C/125°C alors que la Toffee sauce est à base de sucre demerara/sucre roux ou de golden syrup (150°C/160°C).
La Toffee sauce peut se préparer à l'avance. Le sponge se congèle très bien.
Recette
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Ingrédients pour 6 petits moules à pudding ou un plat au four (23 cm x 23 cm)
Sponge
- 175 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 50 g de beurre salé
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre roux ou sucre demerara
- 75 g de golden syrup ou mélasse ou sirop d'érable
- 2 ?ufs
- 175 g de farine avec levure incorporée
- 1 c à café d'extrait de vanille
- Beurre pour beurrer les moules + farine
Toffee sauce
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de beurre
- 80 g golden syrup ou mélasse ou sirop d'érable
Sponge
Préchauffer le four 10 minutes à 180 °C.
Dans un bol, verser 27 cl d'eau bouillante sur les dattes hachées et laisser refroidir quelques minutes.
Dans un grand saladier ou le bol d'un mixer, mélanger le bicarbonate de soude, le beurre, le sel, le sucre roux, le golden syrup, les ?ufs, la farine et l'extrait de vanille.
Verser les dattes et l'eau dans le grand saladier, puis mixer la préparation.
Beurrer généreusement les moules à pudding ou le plat au four, puis les fariner.
Opter l'excédent de farine.
Répartir la préparation dans les moules à pudding ou verser dans le plat au four.
Enfourner 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus des puddings soient fermes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Toffee sauce
Chauffer le beurre et le golden syrup dans une petite casserole sur feu moyen en fouettant constamment.
Ajouter petit à petit, la crème fraîche épaisse et porter à ébullition.
Baisser le feu et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Démouler les Sticky toffee pudding ou couper des petits carrés dans le plat au four. Réchauffer au micro-onde ou dans un four à 180 °C pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et napper de toffee sauce. Vous pouvez ajouter une boule de glace.
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"Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. |
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