Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Cette semaine, découvrez la recette traditionnelle des oeufs écossais
Scotch Egg
Le scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais? Il s'agit d'?ufs mollets ou durs enrobés d'une farce, panés puis frits. Ils se servent chauds ou froids.
Pour changer de la mayonnaise, on peut accompagner les ?ufs écossais de salad cream au curry. La salad cream est un condiment développé par la marque Heinz en 1914 au Royaume-Uni. C'est une émulsion à base d'huile végétale, d'eau, de moutarde, de jaunes d'?ufs, et de vinaigre. Elle est devenue très populaire dans le monde grâce aux expatriés britanniques. Dans sa version industrielle, elle peut contenir du sucre, des épaississants, et des colorants? Comme son nom l'indique, la salade cream a été initialement développée pour assaisonner les salades. Pendant le rationnement, elle fut une alternative à la mayonnaise, qui avait tendance à être plus chère.
Recette
Les ?ufs écossais se conservent deux jours au réfrigérateur.
Temps : 25 minutes de préparation + 2h30 de repos
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ?ufs moyens Label bio + 2 ?ufs battus pour la panure
- 450 g de chair à saucisses d'un bon boucher
- 300 g de Panko ou chapelure dorée
- Huile de friture
Salad cream au curry
- Jaunes de 2 ?ufs durs (10 minutes de cuisson dans l'eau bouillante)
- 2 c à café de English mustard ou moutarde de Dijon
- 15 cl d'huile de colza ou huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre blanc
- 7 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à soupe de curry en poudre
- Sel, poivre
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Plonger délicatement quatre ?ufs dans l'eau.
- Faire cuire 8 minutes. Les égoutter sous l'eau froide.
- Les écaler prudemment.
- Disposer un saladier rempli d'eau devant vous.
- Mouiller vos mains.
- Diviser la farce en 4 boules.
- Sur une petite feuille de papier film, étaler avec vos mains mouillées une boule de farce.
- Placer le premier ?uf au centre de la farce et délicatement ramener la farce autour en vous aidant du film alimentaire.
- Répéter l'opération avec les trois ?ufs restants.
- Disposer les ?ufs écossais sur une assiette et laisser au réfrigérateur 2 heures.
- Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail les ?ufs battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une assiette plate.
- Tremper chaque ?uf écossais dans les ?ufs battus puis dans la chapelure.
- Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Les sortir du réfrigérateur et les tremper une nouvelle fois dans les ?ufs battus puis la chapelure.
Salad cream
- Passer les jaunes d'oeufs au travers d'une passoire fine.
- Ajouter la moutarde, du sel et du poivre.
- Avec un fouet électrique, mélanger les ingrédients.
- Verser l'huile de colza en filet, lentement en fouettant.
- Verser le vinaigre blanc doucement puis la crème fraîche liquide.
- Ajouter la poudre de curry en dernier.
Scotch eggs (suite)
- Chauffer l'huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les ?ufs risqueraient d'éclater).
- Plonger les ?ufs 7 minutes dans l'huile.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les Scotch eggs chauds ou froids avec la salad cream au curry.
ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com) lundi 30 décembre 2013
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"Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires.?Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog «Chez Becky et Liz», et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises. Je suis également auteur culinaire ; ma dernière publication est consacrée aux «Fondues»." |
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