KEEP COOKING - Elderflower Cordial, une boisson très British

Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Aujourd'hui, faites mijoter des fleurs de sureau pour préparer une potion typiquement anglaise

Elderflower Cordial

Le Cordial est un sirop sans alcool préparé selon un procédé traditionnel, ressemblant à la vinification.

Le sureau remonterait au 5ème siècle. Les Égyptiens s'en servaient comme lotion pour améliorer le teint. Traditionnellement, les infusions de fleurs de sureau (ombelles) sont utilisées pour éloigner les rhumes, les maux de gorge et le rhume des foins. Les feuilles, quant à elles, servent à traiter les entorses, les contusions.

Les ombelles se récoltent les jours secs et se conservent dans un endroit propre. Comme, la camomille ou la reine des près (fleurs des abeilles), vous pouvez sécher les fleurs pour préparer quelques infusions cet hiver. Elles se conservent dans des bocaux en verre à l'abri de la lumière.

Pour garder le sirop plus longtemps, vous pouvez remplacer le jus de citron (garder les zestes) par de l'acide citrique. Elle est vendue uniquement en pharmacie. Il faut dissoudre 5 g de poudre dans 10 ml d'eau pour 1 litre de sirop.

Avec du jus de citron, le sirop se conserve 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation.

Recette

Ingrédients pour 1 litre

- 20 têtes de fleurs de sureau (les fleurs uniquement, sans les longues tiges et les feuilles)
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 kg de sucre en poudre
- Zestes et jus de 2 citrons non traités (ou de l'acide citrique)
- 1 bouteille en verre propre

Ne pas passer les fleurs sous l'eau. Les secouer pour enlever les insectes.

Transférer les fleurs dans un grand bol.

Ajouter les zestes de citron et verser l'eau bouillante sur les fleurs.

Couvrir le bol d'un linge et laisser infuser pendant 24 heures.

Le lendemain, stériliser la bouteille dans un grand faitout d'eau bouillante.

Filtrer l'eau verte pour enlever les fleurs de sureau.

Verser dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.

Faire fondre le sucre sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

Verser le jus de citron ou l'acide citrique et par magie le sirop tourne au jaune.

Faire bouillir pendant 5 minutes.

Filtrer de nouveau le sirop.

Verser dans la bouteille stérilisée et entreposer au réfrigérateur pendant un mois.

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Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com : "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog "Chez Becky et Liz", et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises"