KEEP COOKING – Du porridge pour un petit-déjeuner parfait

 Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Aujourd'hui, découvrez un élément essentiel du petit-déjeuner anglais : le porridge

Porridge

Au Moyen Age, l'avoine, l'orge, le froment et le seigle composaient la base de l'alimentation. On les transformait en galettes, en porridge, et en bière.

Autrefois, on trouvait de nombreuses variantes de porridge ou de pain à base de blé, d'orge ou d'avoine mêlé d'eau, de lait frais, de lait aigre ou babeurre* cru ou cuit, chaud ou froid. Les Anglais en faisaient une grande consommation à tous les repas, en l'agrémentant parfois d'herbes, de sucre, de sel, de miel, de crème, de beurre et même parfois d'une lichette de whisky. La cuisson du porridge s'effectuait dans l'âtre, grâce à un assortiment de récipients en fonte.

Aux VIIème et VIIIème siècle, la consommation de porridge était réglementée par la loi. Les fils de rois et de princes se voyaient réserver la bouillie de froment au lait frais et au miel. Quant aux seigneurs, ils avaient droit à un porridge d'orge au lait et au beurre frais tandis que les enfants des classes populaires devaient se contenter d'un brouet d'avoine mêlé de babeurre et beurre salé.

*Babeurre : Liquide aigrelet, que l'on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre, entre dans la fabrication du pain irlandais (le soda bread) : associé au bicarbonate de sodium, il sert d'agent levant. On peut le remplacer par du lait fermenté (lait ensemencé de levures).

Recette

Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes

- 40 cl de lait

- 50 g de flocons d'avoine

- 1 pincée de sel

Servir avec :

- Sucre cassonade

- Crème fraîche épaisse

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Ajoutez le sel et les flocons d'avoine.

Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.

Baissez le feu et laissez frémir 6 minutes en remuant de temps en temps.

Rectifier les proportions de lait selon la consistance désirée.

Pour servir, saupoudrez de sucre cassonade et ajouter une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Variantes : Vous pouvez ajouter des fruits secs, des fruits frais, des amandes, des noisettes, des noix, du sirop de figues, de la mélasse de grenades, du Golden syrup, des copeaux de chocolat?

(www.lepetitjournal.com/londres) jeudi 23 mai 2013??

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Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com : "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog "Chez Becky et Liz", et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises"