KEEP COOKING – Des petits pois à la cuillère

Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Aujourd'hui, découvrez comment préparer la traditionnelle soupe aux petits pois

Pea soup

Dans les années 1600, les Anglais raffolaient d'un pudding aux petits pois. Les pois secs étaient alors trempés puis enveloppés dans une mousseline ou toile de lin avec du sucre, du poivre de la menthe puis bouillis dans de l'eau. Plus tard, les puddings furent allégés avec l'ajout de pain, d'?uf et de beurre. Le petit pois est toujours très populaire dans la cuisine anglaise d'aujourd'hui. Les Ecossais raffolent de Brose, un plat préparé avec de la farine torréfiée de pois jaunes secs et d'un porridge, Oatmeal Brose.

Le pois obtient son nom anglais de pisum en latin. Le mot est devenu pise et plus tard pease et enfin pea. En Grande-Bretagne, de nouvelles cultures ont été développées. Gregor Mendel un moine autrichien du XIX siècle, a observé la cosse de pois dans ses expériences. Les Garden peas, gros pois (entre 0.1 et 0.36 grammes) au goût sucré et à la texture fondante, firent leur apparition. Le succès fut tel que sa culture se répandit jusqu'en Amérique du Nord. Le président américain, Thomas Jefferson, cultiva plus de 30 variétés de pois dans sa plantation de Virginie. En France, les Garden peas sont vendus surgelés chez Picard.

Recette

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson

- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
- 1 oignon émincé
- 400 g de garden peas congelés
- 30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
- Quelques feuilles de menthe fraîches
- 20 cl de crème liquide épaisse
- Sel, poivre

Chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande casserole.

Ajouter l'oignon, et l'ail.

Faire revenir 3 à 4 minutes puis ajouter les petits pois.

Verser le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe et la crème fraîche liquide.

Passer au blender. Saler et poivrer.

Servir chaud ou bien frais dans des bols avec quelques feuilles de menthe.

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Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com : "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog "Chez Becky et Liz", et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises"