Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l'histoire d'un plat traditionnel britannique et sa recette. Aujourd'hui, découvrez le Kedgeree et voyagez dans le temps. Keep calm and cook on !
Kedgeree
Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (églefin habituellement fumé), de riz et d'?ufs. Son nom est dérivé d'un plat indien, le Khitchri introduit par les colonies britanniques de retour d'Inde. À l'époque victorienne, les anglais servaient ce plat au petit-déjeuner.
Le haddock est un poisson maigre fumé et salé. Il est très riche en protéines et peu calorique. Sa couleur orange lui est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, souvent utilisé en charcuterie.
Variante : vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)
Recette
Temps : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 25 g de beurre
- 1 oignon haché
- 2 graines ouvertes de cardamome
- ¼ de curcuma
- 2.5 cm d'un bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier finement émietté
- 350 g de riz basmati
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 ?ufs
- 450 g de haddock fumé
- 2 c à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
Fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l'oignon haché.
Le faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Il doit être translucide.
Ajouter les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
Remuer pendant 1 minute.
Ajouter le riz basmati et remuer pendant 1 minute, le temps qu'il s'imprègne bien de beurre fondu.
Versez le bouillon de volaille.
Porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter gentiment pendant 20 minutes environ.
Pendant de ce temps, cuire les ?ufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes.
Les égoutter et laisser refroidir.
Ecaler les ?ufs et les couper grossièrement. Les ?ufs ne seront pas tout à fait cuits.
Cuire le haddock fumé :
Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l'eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d'eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).
Egoutter le poisson sur une assiette et attendre qu'il refroidisse.
Enlever la peau et effiler le poisson afin d'ôter les arêtes (parfois, elles sont très petites).
Lever le couvercle du riz. Assurez-vous que le riz soit cuit et ajouter le poisson effilé ainsi que les ?ufs.
Remettre le couvercle et laisser 5 minutes sur le feu.
Ôter la casserole du feu.
Poivrer et parsemer de persil ciselé.
Servir.
ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com/londres) Jeudi 10 janvier 2013
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"Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Retrouvez les recettes des semaines précédentes : - Du Parkin pour la Bonfire night - Le traditionnel Bubble & Squeak - Christmas pudding, brandy butter et Custard - Les scones, un classique britannique - Le picalilli maison tout en couleur - Des mince pies pour un Noël 100% british |
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