KEEP COOKING - Barmbrack « Spécial Halloween »

 

Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l'histoire d'un plat traditionnel britannique et sa recette. Keep calm and cook on !

Barmbrack

Autrefois appelé Bairin Brack, le Barmbrack est un pain irlandais associé à une très ancienne fête celte marquant la fin de l'année rurale : Halloween (All-Hallows Eve, veille de la Toussaint). Cette nuit-là, les esprits batifolent dans la campagne. On décore la maison de lanternes creusées dans de gros navets ou des citrouilles, comme les américains. Les enfants déguisés iront frapper de porte en porte, demander des friandises.

« Trick or treat »

Pour cette occasion, on préparera du colcannon, purée de pommes de terre et de choux, et le barmbrack (cake aux fruits irlandais). Pour être fidèle à la tradition, il faudra penser à y cacher un anneau ou une pièce. Celle ou celui qui en héritera se mariera avant Pâques. Le mot barm vient de l'anglais « beorma », et brack de l'irlandais brac.

Le Barmbrack est traditionnellement cuit dans un moule rond et profond de 20 cm de diamètre.

Recette

Temps : préparation 15 minutes + repos 2h30 + 1 heure de cuisson

Ingrédients :

- 650 g de farine
- 1 c à café de quatre-épices
- 1 c à café de sel
- 2 c à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 300 ml de lait tiède
- 150 ml d'eau tiède
- Huile végétale
- 4 c à soupe de beurre mou
- 325 g de raisins secs (raisins de smyrn et raisins de corinthe)  et écorces d'agrumes confites
- Lait

?    Dans un saladier chaud, mélanger la farine avec le quatre-épices et le sel.
?    Ajouter la levure et sucre en poudre.
?    Faire un puits et verser le lait et l'eau tiède.
?    Mélanger jusqu'à former une boule de pâte.
?    Fariner légèrement le plan de travail.
?    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
?    Huiler un saladier et placer la boule de pâte à l'intérieur.
?    Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever et doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud.

?    Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail fariné pendant 1 minute.
?    Ajouter le beurre mou, les raisins secs et les écorces d'agrumes.

?    Pétrir la pâte jusqu'à complète incorporation des fruits secs.
?    Transférer la pâte dans le bol, le couvrir et laisser la pâte lever 30 minutes.

?    Huiler le moule à gâteau et placer la pâte au centre.
?    Couvrir le moule et laisser la pâte lever 1 heure.

?    Préchauffer le four à 200°C.
?    Badigeonner de lait le dessus du cake.
?    Enfourner 15 minutes.
?    Baisser la température du four à 180°C.
?    Couvrir le dessus du cake d'une feuille de papier aluminium.
?    Continuer la cuisson 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de servir des tranches de Barm Brack avec du beurre et de la Marmelade.

ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com/londres) Jeudi 25 octobre 2012