GOURMANDISE - Sucrée, salée, la gastronomie de rue

Un petit creux en sortant du travail, les questions insistantes d'amis en visite voulant découvrir des spécialités ou simple curiosité ? La "street food" est faite pour vous ! Et si elle suscite souvent l'appréhension, c'est parce qu'elle est peu connue ! Qui ne s'est jamais demandé ce qui se cachait derrière ces fameux chariots ? Réponse avec LePetitJournal.com, qui a testé pour vous la nourriture des coins de rues et des bordures de marché.

Je vous propose un petit inventaire, loin d'être exhaustif, de goûters à déguster pour découvrir les savoureuses gourmandises khmères. Amateurs de riz, vous serez servis. En premier lieu, les "laan kre lân", ces tubes de bambou fourrés de riz gluant à la noix de coco et parfois agrémentés de haricots noirs, sont un parfait compagnon de voyage : nourrissant, inodore, et savoureux, à manger avec les doigts, ce qui peut faire le bonheur des enfants, petits ou grands ! Plus sucrés et fruités, les "Som Ang", riz à la banane enroulé dans des feuilles de bananier et grillé. Délicieux mais, je vous l'accorde, pas des plus commodes si l'on n'a pas à portée de main de quoi se laver les mains et se décharger des déchets quelque peu encombrants.

Dans ce cas,  pourquoi ne pas tenter les petits cakes au riz ? Commence ici une série de spécialités dont le nom commencera par "noum" qui veut dire gâteau en khmer. Parmi eux, les "noum makao", petits gâteaux en forme de muffin, blanc ou orange, un peu secs à mon goût s'ils ne sont pas accompagnés d'une boisson. Ou encore les "tchatchoul", petits gâteaux ronds en forme de soucoupe qui sont quant à eux un peu caoutchouteux, mais très savoureux avec leur bord caramélisé.

Les beignets recouverts d'une couche caramélisée, en forme de doughnuts se nomment "noum ko ong".  Enfin, il y a les délicieuses gaufres khmères, les "noum pom".

Et pour ceux qui voudraient échapper au riz, je recommande les "noum paom", ces beignets frits, ronds et plats, parsemés de graines de sésame. Les "noum krouch", petites boules parfois fourrées à la pâte de haricot sucrée, aussi appelées "noum paom ansom", sont quant à elles recouvertes de sucre glace.

Les amateurs de salé se régaleront aussi, entre les "noum tcheu t'ruk", sorte de petits muffins à base de patate douce et recouverts de cacahuètes, et les onctueuses "noum ketchaï", boules de pâte blanche frites fourrées de feuilles finement coupées. Les "noum krua" sont particulièrement appréciées des khmers. Ces boules blanches cuites dans des moules noirs en forme de jeu de solitaire sont un peu gluantes et se dégustent dans un bol avec des baguettes. Leur goût est plutôt bon et neutre. Enfin, il y a les sandwiches, plus familiers pour les occidentaux, aux délicieuses brochettes de b?uf, "noum pain sak koh", ou alors tout simplement du maïs, "pott", grillé ou bouilli. Les amateurs de mollusques pourront s'essayer aux "k'tchang", petits escargots d'eau douce assaisonnés au piment, à ail et autres condiments. Pour les plus audacieux, les ?ufs durs couvés, "pang tieh kong", sont un met particulièrement prisé des Khmers.

Quant aux boissons, pour éviter les glaçons, il y a les noix de cocos fraîches, les "do ong"? ou les sodas et l'eau capuchonnés ! Les "toeuk ampeu", jus de cane à sucre, ou "toek alok", jus de fruits frais au lait concentré et parfois à l'oeuf, sont délicieux, mais souvent rafraîchis avec des glaçons aux origines douteuses. Et puis il y a le fameux café glacé au lait concentré, le "café tek dako teko".

Voilà qui vous fournit une petite liste de gourmandises à déguster juste en bas de chez vous, si vous avez la curiosité d'essayer !

Sylvie Jolivot (www.lepetitjournal.com/cambodge.html) vendredi 27 juin 2010