Si Tel Aviv est sans conteste une magnifique capitale gastronomique, elle est également un merveilleux berceau de petites entreprises dynamiques. Parmi elles, quelques entrepreneurs créatifs et gourmands qui sont parvenus à conjuguer saveurs et textures dans le respect de la philosophie vegan ; voici donc quelques morceaux choisis de pépites végétaliennes à suivre de près?
DELICES FROMAGERS
Teva Haadam, la créativité fromagère
Petit business familial où tout est fait main. Lancé il y a deux ans par Adi, une jeune Israélienne devenue végétalienne et son mari créatif qui partage avec elle une passion pour la cuisine. Fan de pizzas, Adi lui lança le défi de trouver un substitut à la traditionnelle mozzarella et c'est ainsi que tout a commencé. Aujourd'hui, le couple propose un camembert et même un roquefort qui n'ont pas à rougir devant la version classique, une mayonnaise et un cottage cheese incroyablement proches de ceux que l'on trouve habituellement et une création particulièrement addictive à tartiner, à base de noix de cajou. Ici le lait de soja organique remplace le lait de vache ou de chèvre, et les noix de cajou et les amandes permettent de jouer sur les textures et les saveurs. Produits vendus dans une trentaine de magasins naturels, prix public entre Nis19 et Nis25.
Rama Raw Food, les rois de la fermentation : Moti et Daniel sont deux frères passionnés par le yoga, la médecine asiatique (Rama est le chakra situé au centre de notre corps et responsable de la digestion) et la fermentation qui confectionnent dans leur cuisine-laboratoire d'Herzliya toutes sortes de petits fromages riches en probiotiques (à l'ail, aux tomates séchées, cheddar, fromage fumé, création à la spiruline et au sésame, labneh et fromage aux olives ?), crackers salés de céréales, chips de chou kale aux épices, mousses de fruits et petits macarons gourmands. La boisson kombucha, riche en enzymes, acides aminés et vitamines est un petit bijou à tester absolument. Ici la poudre de baobab règne en maître et les algues remplacent aisément de vulgaires options non-végétariennes généralement utilisées dans le commerce. Compter entre Nis30-60 pour 100 gr de fromage et Nis20-28 pour les autres produits de la gamme. Distribution dans de nombreux points de vente organiques et possibilité d'acheter directement au laboratoire.
https://www.facebook.com/Rama-Rawfood-420140174770461/
10 Hamoriya Street / Revivim 53 - Tél : 054 7000 107
Einuts, fromages à tartiner & plus encore
De délicieux labnehs à tartiner confectionnés à partir de cajou et d'amande et déclinés à l'aneth, au zaatar, olives, poivrons et ciboule. Einat, la fondatrice chef propose également des fromages à pâte dure nature et au basilic ainsi qu'une mozzarella et un beurre réalisé à partir d'huile de coco et lait de soja. La gamme est positionnée entre Nis18 et 25, et distribuée dans une vingtaine de magasins bio, on peut également commander ces délicieuses et saines créations directement via Facebook. De fabuleux substituts tout aussi savoureux que les fromages traditionnels.
https://m.facebook.com/einuts/ - Tél : 052 703 07 29
Tofu, délice de soja
Voici 27 ans que Kadita opère depuis son usine située dans un kibboutz à 15 km de Zefad près de Karmiel au Nord du pays. Une affaire familiale montée par la Maman et reprise depuis par sa fille. Au programme, du tofu, rien que du tofu, réalisé dans la plus fidèle tradition. Ne sont disponibles que deux formats : 300gr (Nis20) ou 500gr (Nis30) qui sont vendus dans plus de 70 points de ventes bio ou naturels, pour le plaisir des gourmets qui apprécient de cuisiner la spécialité à la poêle, en sauce ou pour agrémenter de savoureuses et saines salades.
www.tofukadita.com / tofukadita@gmail.com - Tél : 052 606 53 07
DESSERTS & GOURMANDISES
Glaces Ilo, plaisir gourmand suprême
Véritable coup de c?ur pour ces sublimes glaces totalement naturelles, sans colorant, ni additif, ni sucre (ce dernier étant remplacé par du sirop d'agave) qui respirent la fraîcheur et la qualité. A la tête de ces créations un couple, Eli et Rotem - un ancien directeur de post-production cinématographique et une ex-chef Vegan aux Etats-Unis - qui se sont installés dans le kibboutz Hagoshrim pour y confectionner leurs glaces vegan, kasher et parve. Ici tout est fait main, le citron est bio et le lait de coco remplace le lait. Ilo ? qui signifie plaisir en finlandais dont est originaire Eli ? propose une gamme de six parfums : vanille, caramel pécan, cappuccino, crème coco et biscuit lotus, lemon pie et chocolat, chaque parfum étant un subtile et délicat mélange parfaitement équilibré à la consistance ultra-crémeuse. Un pur délice pour les papilles et pour le corps pour ces glaces qui proposées dans de nombreux magasins bio à Tel Aviv, Herzliya, Jérusalem et plusieurs points de vente du nord de la Galilée à Rishon Le Zion. (Teva Castel, Nitzat Hadouvedevan?). Prix public entre Nis13 et Nis36.
https://www.facebook.com/ilonaturalicecream/
Cookeez, sandwiches glacés pour un plaisir intense
Les gourmands seront ici tout à leur affaire pour un concept original de sandwiches réalisés à partir de cookies et d'une généreuse boule de glace. On choisit deux parfums de biscuits au choix (coup de c?ur pour le triple chocolat, le red velvet ou la version caramel) et son parfum de glace pour déguster sa création sur-mesure. La maison propose une vingtaine de déclinaisons de glaces et cookies mais également une sélection vegan tout aussi savoureuse. Côte glaces, les vegan choisiront parmi le lotus, l'halva, le sorbet cacao ou celui à la noix de coco, et pour les cookies entre le chocolate chip, le snicker doodle (sucre et cannelle), ou le chocolate fudge ? beurre de cacahuète. Chacune de ces recettes est un hymne à la gourmandise et proposée à Nis18.
www.cookeez.co.il - 116 Dizengoff ? Tél : 0352 45 496 / 114 Allenby Street ? Tél : 0356 63 833 / 2 Atir Yeda (Oshiland Mall), Kfar Saba ? Tél : 0987 87 839
Panda, de savoureux chocolats vegan
Une gamme de 5 parfums pour ce chocolatier qui opère depuis une petite année dans le monde Vegan depuis sa pettie usine de Jérusalem. Au menu un chocolat au lait nature, un au beurre de cacahuète, un aux noisettes entières ou crème de noisette et un caramel salé délicieux. Des recettes réalisées à la main et qui utilisent de la poudre de soja et des flocons de noix de coco moulus pour un résultat parfait, vegan, sans gluten ni arrière-goût. Les produits sont distribués dans de nombreuses épiceries vegan ou magasins organiques mais également via Internet. (Nis17-19 la tablette).
Irit Organic, des gâteaux sains et texturés
De délicieuses gourmandises livrées à domicile. Sans effort et sans culpabilité puisqu'ici tout est naturel, sans gluten et sans sucre - qui est remplacé par le Sweetango, un duo d'erythritol et de dérivé du stévia. La gamme est également vegan, à l'exception de deux produits ? les brownies et les carrot cakes qui contiennent des ?ufs. Parmi la carte des douceurs : des muffins, de fabuleuses truffes choco-pignons, des cookies au potiron, des crumbles pommes-myrtilles aux amandes et noix et de divins biscuits au tahini à la farine d'amande. Chaque création est à la fois saine, délicieuse et riche en saveurs naturelles. Petit plus pour ceux qui veillent à leur équilibre alimentaire : chaque boîte livrée à domicile mentionne le nombre de calories par gourmandise. Vente en ligne, compter Nis112 pour une ravissante boîte de 20 mini-crumbles, Nis79 pour 20 muffins aux carottes, Nis94 pour 30 cookies au potiron, Nis112 pour 20 brownies au chocolat ou Nis146 pour 30 biscuits au tahini.
www.iritorganic.co.il - Tél : 03 6708023 / 052 8610788
Informations sur Sweetango : www.sweetango.co.il
Dany & Galit wholegrain bakery, cookies, crisp et granola idylliques
Vendues dans plus de 300 boutiques en Israël, en Russie et New York, ces spécialités vegan - hormis 2 références de biscuits contenant du miel - regorgent de saveurs saines: 4 variétés de granola (Nis20), 15 types de cookies (Nis25-28), des sticks d'épeautre (Nis21), et autres biscuits croustillants (Nis26-28). ou barres nutritives Nutri break (Nis20-22), voici de parfaits compagnons de petits-déjeuners équilibrés ou de snacks à emporter en balade. Produits vendus en boutique uniquement (épiceries fines, magasins naturels?). Mention particulière pour la nouvelle gamme de biscuits secs réalisés à partir d'huile de noix de coco ultra-vierge.
Ella's jams, des fruits magnifiés
Ni conservateur ni produit chimique pour cette gamme d'une trentaine de spécialités fruitées : confitures, marmelades (Nis28-30), fruits confits ou en bocal, fruits au Merlot (Nis45). Dans son usine de production de Galilée, Ella propose même une création inédite : une confiture de prunes au zaatar, ainsi qu'une gamme d'alcools aux fruits : abricot et nectarine au rhum, cerises à la vodka, fruits d'été au brandy (Nis100-150). Chaque produit est un délice de fraîcheur et de saveurs préservées. La jeune chef vend ses créations dans plus d'une trentaine de délis, épiceries fines et magasins naturels mais également en ligne. Profitez d'une réduction de Nis50 sur votre commande en mentionnant le code LPJ50 ! (offre valable jusqu'au 15 décembre 2016 et pour un montant minimum de Nis300).
www.haribot.co.il - ellareshef@gmail.com - Tél :052 367 9049
Shoreshei Tzion, la santé par les noix, les céréales et les graines
Une gamme absolument divine de produits bio et crus de grande qualité qui participent de l'équilibre alimentaire et de notre santé. Ces aliments riches en vitamines, minéraux et enzymes sont ainsi tout naturellement considérés comme ayant de véritables vertus médicinales. Toutes les graines et noix sont dans un premier temps germées afin de maximiser leur digestion et leur teneur en vitamines. Ils sont ensuite combinés avec des légumes bio ou des fruits, puis déshydratés à basse température afin de préserver leur enzymes naturels et leurs qualités nutritives. Céréales (Nis32), desserts crus (brownies 28), chocolats (mention spéciale pour ceux au caramel, Nis36), crackers (ceux au zaatar et oignons sont divins, Nis26), ou noix assaisonnées (délicieuses noix à l'érable, Nis15), tout est fait main avec une extrême attention et en petites séries, afin d'assurer une qualité optimale qui frôle l'excellence. Produits disponibles dans de nombreuses boutiques bio et naturelles, ainsi que sur Internet.
http://www.shoresheitzion.com
Rusty nut butters, des pâtes à tartiner sans modération
Cela fait deux ans que Tal propose une gamme de pâtes à tartiner sans gluten, vegan (hormis la version beurre de cacahuète-miel, ce dernier n'étant pas vegan) riches en saveurs et en arômes. Ici, conservateurs et sucres sont bannis, les cacahuètes et amandes sont d'origine israélienne, le cacao organique péruvien, la vanille de Madagascar et l'érable utilisé pour apporter un peu de douceur est canadien et organique. Au programme, un beurre amande-érable, un beurre d'amande-sel d'Himalaya, un beurre amande-cacao-coco, un beurre de cacahuète au sel d'Himalaya, un beurre de cacahuète croustillant, et un beurre de cacahuète-vanille-expresso. Les gourmandises sont disponibles dans 80 magasins spécialisés et épiceries (Nis22-42) ou en ligne afin de profiter de 10% de réduction et d'assortiments économiques. Petit plus : les recettes proposées sur le site afin d'étendre le champ des possibles.
www.rustysnuts.com - Tél : 054 916 9516
Livre de cuisine
Un peu de lecture, avec ce livre de cuisine vegan crue qui vient de sortir en hébreu : salades, sushis, jus et smoothies, vous saurez tout sur les trésors que recèle cette nouvelle philosophie culinaire.
Plus d'informations sur : http://www.moranbarlev.co.il/raw-food-book.html
Raphaëlle CHOËL (www.lepetitjournal.com/tel-aviv) vendredi 22 septembre 2017
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