La Commission européenne a validé l’inscription du produit roumain « Batog de sturion » au registre des indications géographiques protégées (IGP).
Cette spécialité est élaborée à partir de filets d’esturgeon, un poisson traditionnellement apprécié pour la finesse de sa chair.
Le produit provient d’esturgeons issus de l’aquaculture, élevés dans des conditions contrôlées et sans contaminants, avec une alimentation proche de celle des espèces sauvages. Les filets sont découpés, pelés et portionnés à la main, ce qui leur confère une texture compacte facilitant la découpe.
La préparation repose sur plusieurs étapes : salage avec un mélange de gros sel et de sucre, séchage jusqu’à obtenir un taux d’humidité d’au moins 35 %, puis fumage au bois dur afin d’intensifier la couleur et les arômes. Le résultat se distingue par un goût à la fois doux et salé, accompagné de la saveur caractéristique de la chair d’esturgeon.
Avec cette reconnaissance, le « Batog de sturion » devient le seizième produit roumain protégé au niveau européen. Treize autres spécialités nationales sont actuellement en cours d’examen par la Commission européenne, dont plusieurs candidates au label IGP et d’autres au statut de spécialité traditionnelle garantie.
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