LA RECETTE ROUMAINE - Plats à base de chou et de viande hachée

En Roumanie, en automne, le chou est à l'honneur ; ce légume abonde sur les marchés roumains. Son prix est en ce moment très bas et les Roumains en achètent en grande quantité pour le mettre en saumure et le transformer en choucroute. A travers le pays la choucroute s'associe à la viande hachée dans différents plats traditionnels.

Photo : Alexandru Diaconescu

Le plat phare de cette association, ce sont les sarmale, des feuilles de choux avec une farce de viande hachée, d'oignons et de riz. Ces rouleaux, on peut les déguster partout en Roumanie ; ce qui varie, c'est leur dimension : ils sont plus généreux en Transylvanie et en Olténie, plus petits en Moldavie, où leur préparation s'avère une véritable épreuve d'habileté culinaire.

C'est pourquoi aujourd'hui nous vous proposons une autre recette avec les mêmes ingrédients, choucroute et viande hachée: le chou à la Cluj. Pour cela, il vous faut environ un kilo de viande de porc, deux kilos de chou ou de choucroute, deux oignons, quelques lardons fumés, de l'huile, une petite conserve de coulis de tomates, de la crème aigre et un peu de poivre. Au cas où vous choisissez du chou frais, coupez-le en julienne, ajoutez du sel et mélangez jusqu'à ce qu'il devient un peu mou. Dans le cas de la choucroute faites attention à ne pas ajouter de sel  puisqu'elle est assez salée. Il faut seulement la tremper dans de l'eau, avant de la couper. Coupez les oignons en brunoise et sautez-les dans un peu d'huile ou, pour un peu plus d'authenticité, dans du saindoux. Puis on ajoute la viande hachée que l'on fait également revenir avant de l'assaisonner avec du poivre. Dans une grande casserole mettez des couches alternatives de chou et de viande, finissant par une couche de chou. Dans le chou, vous pouvez aussi ajouter des lardons fumés. Versez de l'eau avec du coulis ou du jus de tomates et laissez la casserole au four à température moyenne pendant une heure, une heure et demi ou jusqu'à ce que le chou devient un peu doré en surface. Faites attention et ajoutez de l'eau si c'est le cas. Le chou à la Cluj est servi avec un peu de crème aigre.

Alexandru Diaconescu, en partenariat avec la Radio Roumanie internationale - RRI (www.lepetitjournal.com/Bucarest) Vendredi 2 octobre 2015