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LA RECETTE ROUMAINE - Les "mititei"

Par Lepetitjournal Bucarest | Publié le 02/06/2016 à 22:00 | Mis à jour le 06/01/2018 à 22:37

En Roumanie, la fête du Travail du 1er Mai donne le coup d'envoi de la saison estivale, avec ses voyages à la mer ou à la montagne. Et vu que les Roumains n'oublient jamais de prendre leurs barbecues pour ces escapades dans la nature, je vous propose aujourd'hui de préparer un plat culte : les mititei. Il s'agit d'une sorte de saucisse faite d'un mélange de viande hachée, aux différents condiments, qui n'est pas mise dans une membrane, mais modelée en forme de bâtonnets.

Photo : Alexandru Diaconescu

Selon la légende, les mititei auraient été inventés à Bucarest dans une auberge tenue par un transylvain, réputé pour ses saucisses. Un soir, alors qu'il lui manquait des boyaux pour ses saucisses, il posa des petits rouleaux de viande directement sur le barbecue. Et pourtant, on ne saurait ignorer le fait que les mititei ressemblent à l'adana kebab turque ou aux cevapcici serbo-croates. D'ailleurs, cevapcici se traduit par ''petits kebabs'', d'ou proviendrait peut-être l'appellation roumaine de mici, littéralement ''petites choses''.

De nos jours, la vaste majorité des Roumains achètent des mici prêts à être mis sur le grill. Les bouchers proposent également toute sorte de mélanges de viande : porc, b?uf, mouton, dinde et même poulet.

Je vous propose une recette similaire à celle d'origine, notée en 1920 par le journaliste et homme politique roumain Constantin Bacalba?a. Il vous faut de la viande de b?uf, notamment du collier, que l'on fait passer par le hachoir à deux reprises. Si la viande est trop maigre, il faut ajouter de la graisse de b?uf ou de mouton, entre 100 et 150 grammes par kilo de viande hachée. Pour la même quantité, il vous faut un demi-kilo de bouillon de b?uf, huit grammes de poivre, 12 grammes de thym séché, 4 grammes de piment de Jamaïque, 2 grammes de coriandre, 2 grammes de cumin turc, 1 gramme d'anis étoilé, 8 grammes de bicarbonate de sodium, une cuillerée de jus de citron, une cuillerée à soupe d'huile de tournesol et une gousse d'ail. Mélangez bien la viande dans un bol pendant une demi-heure, en ajoutant le bicarbonate de sodium et le jus de citron, la moitié de la quantité de bouillon de b?uf et les autres épices, sauf l'ail. Mettez ensuite le bol au froid pendant une nuit. Le lendemain, écrasez l'ail et mélangez-le avec environ une cuillerée à café de sel, puis ajoutez un verre d'eau. Laissez ce mélange reposer pendant une demi-heure. Entre temps, sortez la viande du frigo et ajoutez l'autre moitié de la quantité de bouillon, en mélangeant énergiquement. Passez l'ail par une passoire à thé et récupérez le liquide que vous devez ajouter à ce mélange. Enfin, les mititei sont prêts à être mis sur le grill. Il ne reste plus qu'à former des bâtonnets larges d'environ deux doigts et longs d'une dizaine de centimètres. Ne pas oublier de les huiler un peu avant la cuisson.

Faites attention à griller les mititei sur deux ou trois côtés maximum et de ne pas les faire sécher à l'intérieur. Ils sont servis avec de la moutarde, le plus souvent douce, accompagnés de frites ou sur de petits pains, mais toujours aux côtés d'une - ou de plusieurs - bières blondes bien froides. Bon appétit ! 

Alexandru Diaconescu, en partenariat avec la Radio Roumanie internationale - RRI (www.lepetitjournal.com/Bucarest) Vendredi 3 juin 2016

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