Sachez d'abord que le poulet du monastère n'est pas un plat pour tous les jours, vu notamment la quantité de graisse qu'il contient. Il vous faut donc un gros poulet de ferme si possible, puisqu'il serait dommage d'utiliser le poulet habituel que l'on retrouve dans les étals des supermarchés. Il vous faut aussi un kilo de champignons de Paris, 250 grammes de crème fraîche, 2 ou 3 oeufs, deux oignons, deux ou trois verres de vin blanc, des lardons fumés, 3 ou 4 cuillères de beurre, quelques gousses d'ail et des herbes : persil, feuilles de céleri, paprika, sel et poivre du moulin.
Découpez le poulet et gardez les bons morceaux : cuisses, blanc et ailes. Les autres parties, mettez-les à bouillir dans une casserole à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet dans du beurre sur tous les côtés, versez le vin et le bouillon de poulet et enfournez à 170 degrés, dans un four déjà chaud.
Hachez les oignons et faites-les dorer pour quelques minutes avant d'ajouter les lardons fumés. Coupez les champignons, incorporez-les et faites-les revenir un peu avant d'y ajouter du vin et du bouillon. Retirer la chair de poulet des os, la hacher et l'ajouter aux champignons à la sauce en même temps que l'ail.
Entre temps, au moment où les morceaux de poulet semblent prêts, retirez-les du four et ajoutez-y les champignons et la sauce, puis versez de la crème fraîche. Remettez le plat au four pendant quelques dizaines de minutes. Hachez les herbes et mettez-les dans un mélange d'oeufs battus avec de la crème. Versez ce mélange sur la casserole et c'est tout, le poulet façon monastère est bien prêt à être servi, avec de la polenta chaude et du vin blanc ou rosé bien frais.
Bon appétit !
Alexandru Diaconescu,
L'annuaire 
