Il est né à Strasbourg, a appris son métier dans un restaurant étoilé au milieu des vignes alsaciennes, puis a traversé l'Allemagne, les Caraïbes, l'Irlande et la Suisse avant de poser ses valises en Andalousie. Aujourd'hui, le chef Alban Freytag prépare l'ouverture du premier Winstub alsacien de Grenade. Rencontre avec un homme qui a mis vingt ans à faire le tour du monde pour finalement rapporter l'Alsace avec lui, en Andalousie.
Lepetitjournal.com en Andalousie : Cher Alban Freytag, Racontez-nous votre parcours.
Alban Freytag : J'ai grandi à Strasbourg, alors la cuisine alsacienne, ce n'est pas un concept pour moi, c'est la table de mes grands-parents. J'ai fait mes classes à Ribeauvillé, dans un restaurant étoilé au cœur du vignoble, où j'ai appris la rigueur avant tout autre chose. Ensuite, j'ai eu besoin de voir ailleurs : Baden-Baden en Allemagne, l'Hôtel La Samanna à Saint-Martin dans les Caraïbes, plusieurs années en Irlande entre The Tannery à Dungarvan et le Bijou à Dublin, un passage en Suisse près de Fribourg. Et puis quatre ans à gérer mon propre bar à Benalmádena, sur la Costa del Sol, ce qui m'a appris ce que la cuisine seule n'enseigne pas : tenir un lieu au quotidien, les fournisseurs, le personnel, les soirs où rien ne va comme prévu.
Pourquoi l'Andalousie, et pourquoi Grenade ?
Après des années sur la côte, je cherchais une ville qui avait déjà cette culture de la table dans le sang, pas seulement pour les touristes. À Grenade, on m'a raconté qu'il y avait environ un bar pour cent quatre-vingts habitants, et en s'y promenant le soir, on comprend vite pourquoi c'est plausible : les terrasses se remplissent naturellement, sans qu'il y ait besoin de forcer quoi que ce soit. Il y a aussi une population étudiante et internationale énorme, avec l'une des universités les plus tournées vers l'Erasmus en Europe. Grenade n'avait pas besoin qu'on lui apprenne à sortir et à partager une table. Elle avait juste, à mon sens, une place vacante pour l'Alsace.
Comment est née l'idée d'un lieu alsacien ici ?
Assez simplement : en cherchant ce genre d'endroit à Grenade, pour moi, je ne l'ai jamais trouvé. Il y a des pizzerias partout, des tapas évidemment, mais rien qui rappelle une winstub. Un jour, je me suis dit : pourquoi pas moi ? L'idée ne m'a plus quitté après ça.
Que proposerez-vous concrètement ?
Le cœur, c'est la Flammekueche, cette tarte fine à la crème, aux lardons et aux oignons, cuite en quelques minutes à très haute température. Autour, des bretzels, des plateaux de fromages et charcuteries, des vins et Crémant d'Alsace importés directement de la région.
Il y aura aussi des escargots, préparés à l'alsacienne — et c'est amusant, parce qu'en Andalousie, les escargots sont déjà une tradition de printemps très ancrée. Je n'introduis pas un ingrédient exotique, je propose simplement une autre façon de le cuisiner.
Même chose pour notre cocktail maison, le Verano Alsacien : à la base, c'est presque un tinto de verano, cette boisson née en Andalousie, mais avec une touche alsacienne.
L'odeur d'une Flammekueche qui sort du four, c'est un vrai souvenir d'enfance!
Qu'est-ce qui vous manque le plus de l'Alsace, et qu'est-ce que vous retrouvez ici, à Grenade ?
Honnêtement ? L'odeur d'une Flammekueche qui sort du four. C'est bête à dire, mais c'est un vrai souvenir d'enfance. Ce que je retrouve ici, en revanche, c'est cette même envie de rester à table longtemps, de parler fort, de commander encore un verre.
Ce n'est pas la même langue, pas le même plat, mais c'est le même esprit
Quel esprit voulez-vous donner à ce lieu ?
Je ne veux pas d'un restaurant compliqué. Je veux un endroit où l'on vient pour un dîner entre amis, un rendez-vous, un verre après le travail, ou juste par curiosité — et où l'on a envie de revenir.
Une winstub, à la base, c'est un lieu de partage. C'est pour ça que j'ai aussi imaginé un « Programme des Fondateurs », pour que ceux qui le souhaitent puissent faire!
Le vendredi 13 novembre, de 20 h à 23 h, au ANDA Cowork, 5 Avenida de Andalucía, Alban Freytag propose une rencontre conviviale autour des spécialités alsaciennes : tartes flambées, bretzels, fromages, charcuteries et vins d’Alsace. Cette dégustation ‘’À la découverte des saveurs d’Alsace à Grenade’’ permettra de découvrir les traditions culinaires de sa région natale et son projet de future winstub à Grenade.
Toutes les Informations et réservation sur le site Winstub Granada
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