CUISINE – Une recette de David Gaboriaud

David Gaboriaud, chef français, animateur de nombreux ateliers culinaires et du programme David w Europie, auteur du livre Coś francuskiego, nous livre une de ses recettes :

 

le pain perdu au bacon et jus de pomme réduit

 

Ingrédients:

- 4 tranches de brioche ou « chałka » polonaise rassis

- 2 œufs

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 verre de lait de vache ou lait végétal (riz, soja, amande…)

- 1 c.à s. de beurre clarifié

- 4 fines tranches de bacon fumé

- 250 ml de jus de pomme fraîchement pressé (petites bouteilles en verre en magasins ou à faire soi-même)

 

Préparation:

1. Verser le jus de pomme dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire le jus à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop brun qui rappelle le caramel. 

2. Dans une poêle sèche, à feu moyen, faire revenir les tranches de bacon des deux côtés. Le bacon doit-être doré et croustillant. L’éponger sur du papier absorbant.

3. Dans une assiette creuse, casser les œufs et les battre à la fourchette avec la pincée de cannelle en poudre. Rajouter le lait et bien mélanger.

4. Tremper les tranches de brioches dans le mélange lait-œufs des 2 côtés et les poêler sur du beurre clarifié des 2 côtés jusqu’à coloration. 

6. Sur les assiettes déposer les tranches de brioches poêlées, le bacon et verser le jus de pomme réduit. 

 

Bon appétit :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© Michał Przeździk-Buczkowski