GASTRONOMIE - Le kabkabou

Le kabkabou est un plat de poisson en sauce, délicieux et très facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses daurades (ou maquereaux, loups, balamite ...) 1 oignon 2 cuillères à soupe de tomate concentrée 1 cuillère à café d'harissa 1 gousse d'ail hachée

100 grammes de variantes 1 cuillère à soupe de câpres 1 citron confit coupé en 8 quartiers sel et poivre, cumin huile d'olive

Préparation

Assaisonnez les poissons avec les épices et la pâte d'ail, laissez mariner 1 heure.

Le faire dorer très rapidement dans l'huile d'olive. Dans la même huile, faites revenir à feu moyen l'oignon coupé en rondelles fines dans de l'huile d'olive, ajoutez la tomate concentrée, l'harissa, et laissez rissoler.  Ajoutez un peu d'eau, les variantes  et le citron confit et laissez cuire à feu doux dix minutes. Déposez les poissons et les câpres dans la sauce et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes selon taille des poissons, en les arrosant régulièrement de sauce.

Servez avec des pommes vapeur, du riz ou des frites !