GASTRONOMIE - Lapin aux prunes à l'ancienne

Une recette traditionnelle, originale et idéale pour les premières soirées fraîches : le lapin aux prunes à l'ancienne

Ingrédients

1 lapin
100 gr de beurre
3 petits oignons rouges ou échalottes

3 carottes
1 càs de farine
6 prunes fraîches ou pruneaux

Un verre de vin rouge et un petit verre à thé de vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation

Découper le lapin en morceaux. Faire dorer les échalotes, les carottes en batonnets et les prunes coupées en deux dans le beurre puis les remplacer par les morceaux de lapin, bien faire dorer sans couvercle.

Quand le lapin est bien bruni, ajouter le foie et terminer la cuisson à couvert sur feu doux, au moins 30 minutes. Quand la viande se détache des os, retirer la viande et passer le jus de cuisson et le foie au mixer.

Remettre le jus à feu doux ajouter la farine délayée dans un peu d'eau, et faire épaissir sans cesser de mélanger. Déglacer avec le verre de vin puis le petit verre de vinaigre. Faire mijoter 5 minutes puis remettre les morceaux de lapin, et les prunes.

L'idéal est de préparer cette recette la veille. Servir avec des pommes de terre vapeur.