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SAVEURS DES ÎLES – L’adobo, un plat national !

Par Maya MASSELIN | Publié le 15/05/2018 à 15:00 | Mis à jour le 17/06/2019 à 17:44
recettes philippines adobo

Considéré comme le plat national non officiel des Philippines, le poulet Adobo est préparé en faisant mariner puis en braisant la viande dans un mélange de vinaigre et de sauce de soja, assaisonné avec des épices telles que l'ail, les feuilles de laurier et le poivre noir.

 

C’est un des plats de poulet le plus faciles et délicieux que vous pouvez réaliser. Il est servi avec du riz chaud et les locaux aiment généralement mélanger d’un seul coup toute la viande et le riz avec de la sauce soja.

 

Il vous faut…

 

1kg | poulet entier, coupé en morceaux à ragoût

120ml | vinaigre blanc

60ml | sauce soja

30g | ail, pelé et légèrement écrasé

5g | grains de poivre noir

1g | feuille de laurier

20ml | huile végétale

20g | sucre blanc (facultatif)

 

A vos fourneaux !

 

recettes philippines adoboDans un grand récipient, mélanger le vinaigre, la sauce soya, 1 tasse d'eau, les grains de poivre et la feuille de laurier et faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures ou une nuit entière pour une infusion maximale.

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole peu profonde et faire cuire l'ail pendant une minute. Réduire le feu à moyen et ajouter les morceaux de poulet. Saisir uniformément jusqu'à ce que le poulet soit légèrement brun.

 

Ajouter la marinade et une autre tasse d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 25-30 minutes à feu doux.

 

Attention à s’abstenir de mélanger l'adobo durant cette dernière phase de cuisson afin que le vinaigre soit cuit uniformément.

 

Servir immédiatement avec des œufs durs, de la papaye marinée et du riz cuit à la vapeur.

 

A noter : les Philippins ont tendance à laisser refroidir l’adobo puis à le réchauffer l'adobo. Comme pour tout ragoût, cette seconde cuisson en maximise la saveur.

 

Bon appétit !

 

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1 Commentaire (s)Réagir
Commentaire avatar

QUEVREMONT Alain mer 16/05/2018 - 14:51

On peut aussi remplacer le poulet par du baboy ou du palaka.

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