Le kilawin est mon entrée préférée quand il s'agit de manger des fruits de mer frais. Si vous connaissez le «ceviche» (plat de fruits de mer populaire dans les régions d'Amérique latine), le kilawin est très proche. C’est sa variante philippine.
Le poisson cru est préparé dans une marinade au vinaigre et il est servi très froid. Le kilawin est l’entrée idéale pour rafraîchir vos papilles du climat tropical chaud des Philippines !
Il vous faut…
500g | maquereau / espadon
240ml | vinaigre blanc / vinaigre de noix de coco
40g | piment vert, tranché finement
5g | piment rouge, haché finement
60g | oignon rouge, pelé et tranché finement
200g | concombre, tranché finement
25g | gingembre, pelé et coupé finement
5g | feuilles de coriandre fraîche et tiges hachées grossièrement
10g | sucre blanc
10g | gros sel
3g | poivre noir cassé
5g | radis rouge, lavé et tranché finement (facultatif)
Et du calamansi (petit citron vert acidulé des Philippines)
A vos couteaux !
Ajouter le gingembre, le piment et l'oignon. Remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Déposez les cubes de poisson cru dans un grand bol. Verser le mélange de calamansi. Remuer jusqu'à ce que les cubes de poisson soient enrobés. Laissez rester 10 minutes.
Remuez une fois de plus et goûtez. Ajouter plus de sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter plus de jus calamansi si nécessaire.
Couvrez bien le bol et placez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servir frais.
Bon appétit !
