Dimanche 28 novembre 2021
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SAVEURS DES ÎLES - Kilawin... un océan de fraîcheur acidulée !

Par Maya MASSELIN | Publié le 03/04/2018 à 21:00 | Mis à jour le 17/06/2019 à 17:46
recettes philippines kilawin

Le kilawin est mon entrée préférée quand il s'agit de manger des fruits de mer frais. Si vous connaissez le «ceviche» (plat de fruits de mer populaire dans les régions d'Amérique latine), le kilawin est très proche. C’est sa variante philippine.

 

Le poisson cru est préparé dans une marinade au vinaigre et il est servi très froid. Le kilawin est l’entrée idéale pour rafraîchir vos papilles du climat tropical chaud des Philippines !

 

Il vous faut…

 

500g | maquereau / espadon

240ml | vinaigre blanc / vinaigre de noix de coco

40g | piment vert, tranché finement

5g | piment rouge, haché finement

60g | oignon rouge, pelé et tranché finement

200g | concombre, tranché finement

25g | gingembre, pelé et coupé finement

5g | feuilles de coriandre fraîche et tiges hachées grossièrement

10g | sucre blanc

10g | gros sel

3g | poivre noir cassé

5g | radis rouge, lavé et tranché finement (facultatif)

Et du calamansi (petit citron vert acidulé des Philippines)

 

A vos couteaux !

 

recettes philippines kilawinDans un bol, mélanger le vinaigre avec le jus de calamansi, ajouter le sucre, la moitié du sel et du poivre. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dilués. Presser une bonne dose de calamansi en filtrant les graines.

 

Ajouter le gingembre, le piment et l'oignon. Remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

 

Déposez les cubes de poisson cru dans un grand bol. Verser le mélange de calamansi. Remuer jusqu'à ce que les cubes de poisson soient enrobés. Laissez rester 10 minutes.

 

Remuez une fois de plus et goûtez. Ajouter plus de sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter plus de jus calamansi si nécessaire.

 

Couvrez bien le bol et placez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Servir frais.

 

Bon appétit !

 

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