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SAVEURS DES ILES – Le poulet Inasal… grillé et épicé !

Par Maya MASSELIN | Publié le 01/05/2018 à 21:00 | Mis à jour le 17/06/2019 à 17:45
recettes philippines poulet inasal

Le poulet Inasal est un plat de poulet grillé populaire de la région des Visayas occidentales. C'est une spécialité populaire dans la ville de Bacolod.

 

recettes philippines poulet inasalIl reçoit sa saveur et sa couleur distinctive d'une marinade faite de vinaigre, de calamansi, de citronnelle, d'ail et de gingembre. Plusieurs chaînes de restaurants ont bâti leur célébrité sur ce plat, notamment la grande chaine de restauration Mang Inasal, qui trouve son origine dans la ville d’Iloilo.

 

Il vous faut…

 

1,2 kg | poulet entier, divisé en deux ou en quartiers

120ml | vinaigre de noix de coco de palme / vinaigre de canne rouge

30ml | sauce soja

240ml | Sprite ™ / eau gazéifiée

30g | gousses d’ail, pelé et légèrement écrasé

80g | oignon rouge, pelé et tranché finement

50g | calamondin

30ml | jus d’ananas

50g | citronnelle

60ml | huile de rocou

15g | sel

3g | poivre noir

3-4pcs | brochettes de bambou

 

A vos fourneaux !

 

Préparer le poulet le vidant.

 

Masser le poulet avec le sel, en commençant par les os, puis, plus légèrement sur la peau des parties charnues. Le sel dans les os va pousser la saveur à travers la chair.

 

Réfrigérer pendant au moins une heure.

 

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de rocou.

 

Ajouter ensuite le poulet et 1 tasse d’eau. Et laisser mariner pendant la nuit, au maximum pendant 48 heures, couvert hermétiquement avec un film alimentaire. Faire tremper les brochettes pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.

 

Monter alors le poulet sur la broche en fixant bien ses différentes parties (pattes, cuisses et ailes).

 

Préparer un gril à charbon à feu moyen.

 

Placez le poulet, côté chair vers le bas. Commencer avec une chaleur faible et lente pour bien cuire le poulet, environ 7 à 8 minutes de chaque côté, en le badigeonnant avec l’huile de rocou pour l’empêcher de sécher et de perdre son humidité. Finir la cuisson sur une forte chaleur pour donner la texture et la saveur carbonisées qui en sont l’une des principales caractéristiques.

Servir immédiatement, avec de la calamondine, de la sauce soja, du piment rouge et de la papaye marinée.

 

recettes philippines poulet inasal

 

Bon appétit !

 

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