Le poulet Inasal est un plat de poulet grillé populaire de la région des Visayas occidentales. C'est une spécialité populaire dans la ville de Bacolod.
Il vous faut…
1,2 kg | poulet entier, divisé en deux ou en quartiers
120ml | vinaigre de noix de coco de palme / vinaigre de canne rouge
30ml | sauce soja
240ml | Sprite ™ / eau gazéifiée
30g | gousses d’ail, pelé et légèrement écrasé
80g | oignon rouge, pelé et tranché finement
50g | calamondin
30ml | jus d’ananas
50g | citronnelle
60ml | huile de rocou
15g | sel
3g | poivre noir
3-4pcs | brochettes de bambou
A vos fourneaux !
Préparer le poulet le vidant.
Masser le poulet avec le sel, en commençant par les os, puis, plus légèrement sur la peau des parties charnues. Le sel dans les os va pousser la saveur à travers la chair.
Réfrigérer pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de rocou.
Ajouter ensuite le poulet et 1 tasse d’eau. Et laisser mariner pendant la nuit, au maximum pendant 48 heures, couvert hermétiquement avec un film alimentaire. Faire tremper les brochettes pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.
Monter alors le poulet sur la broche en fixant bien ses différentes parties (pattes, cuisses et ailes).
Préparer un gril à charbon à feu moyen.
Placez le poulet, côté chair vers le bas. Commencer avec une chaleur faible et lente pour bien cuire le poulet, environ 7 à 8 minutes de chaque côté, en le badigeonnant avec l’huile de rocou pour l’empêcher de sécher et de perdre son humidité. Finir la cuisson sur une forte chaleur pour donner la texture et la saveur carbonisées qui en sont l’une des principales caractéristiques.
Servir immédiatement, avec de la calamondine, de la sauce soja, du piment rouge et de la papaye marinée.
Bon appétit !
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