Tête à tête avec Ruben Escudero, d’Espagne à Paris en passant par Lima

Lors du salon de la Gastronoma en Novembre dernier à Valence, lepetitjournal.comValence rencontrait Rubèn Escudero, chef et directeur culinaire espagnol des deux restaurants parisien, le Manko et La Gare.

Dans l’intimité d’une interview en tête à tête, il nous confie ce qui l’a amené à associer des techniques et influences péruviennes aux produits traditionnels français, autour d’un savoir vivre espagnol.

Issu d’un milieu simple dans lequel la famille et le partage sont au cœur de tout, Rubèn Escudero met au centre de sa cuisine, ces valeurs de vie qui l’ont mené à sa place de chef aujourd’hui.

Vivre au jour le jour, apprendre de ses expériences, mais surtout être à l’écoute de son environnement, travailler avec des produits locaux tout en injectant les techniques culinaires apprises au cours de ses différents voyages, sont des richesses qui permettent une évolution constante dans la cuisine.

Il nous livre ses secrets sur cette réussite fulgurante, avec une simplicité déconcertante. Comme lui, saisissons l’opportunité quand elle se présente et ne passons pas à côté d’une belle leçon d’humilité.

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