Trois ans de suite, et toujours en tête. Hundred Burgers est de nouveau sacré meilleur restaurant de burgers au monde. Un triplé inédit qui installe Valencia, et plus largement l’Espagne, comme le nouveau centre de gravité du burger.
Le doute n’aura pas duré longtemps. À la fin, c’est encore Valencia qui gagne. Pour la troisième année d’affilée, Hundred Burgers s’impose en tête du classement The World’s 25 Best Burgers. Un triplé rare, presque suspect tant il devient habituel, qui installe la ville dans un territoire où on ne l’attendait pas forcément : celui du burger.
Derrière ce palmarès, Burgerdudes, duo suédois devenu référence du genre. Depuis 2014, ils enchaînent les kilomètres et les bouchées, plus de 1.000 adresses testées dans 65 pays. En 2026, après plus de 1.300 burgers passés au crible, leur verdict tombe sans détour : le triplé est valencien.
Trois ans sur les routes, puis Valencia : la méthode Hundred Burgers
L’histoire a des airs de quête patiente plutôt que de success story éclair. En 2017, Álex González-Urbón et Ezequiel Maldjian prennent la route, trois ans durant, à travers une vingtaine de pays et plus de 300 adresses passées au crible. Une seule idée en tête : cerner ce qui fait vraiment un grand burger.
En 2020, en pleine pandémie, ils ouvrent leur premier local à Valencia. La suite s’accélère sans bruit : ouvertures successives, montée en puissance, puis cap sur Madrid. Aujourd’hui, l’enseigne aligne sept restaurants et plus de 200 salariés. Sans jamais lâcher son cap : viser la perfection.
L’art du détail
Ce qui fait la différence chez Hundred Burgers tient moins du secret que d’une forme d’obsession maîtrisée. Viande de vache “rubia gallega”, maturée à sec pendant soixante jours. Pain à mi-chemin entre brioche et milk bun japonais. Rien n’est laissé au hasard, tout est calibré.
Sur la carte, des noms qui claquent — “Loser”, “Satisfaction”, “Paul Finch” — pour des prix contenus, entre 12 et 14 euros. Le jury ne s’y trompe pas : il salue une approche artisanale poussée à l’extrême, mais aussi une capacité rare à évoluer sans perdre son identité. Une combinaison qui fait aujourd’hui école.
Le burger change de carte : cap sur l’Espagne
Car derrière Hundred Burgers, le classement 2026 confirme une tendance de fond : l’Espagne s’installe durablement sur la carte mondiale du burger. La brésilienne Holy Burger prend la deuxième place, l’américaine Au Cheval complète le podium, mais le reste du classement parle de plus en plus espagnol.
Madrid aligne BDP Burger et Briochef. Valencia place aussi Soul Coffee dans le top 10. Au compteur, seuls les États-Unis font mieux en nombre d’adresses classées. Il n’y a pas si longtemps, les pèlerinages passaient par New York ou Chicago. Aujourd’hui, le centre de gravité s’est déplacé : Valencia et Madrid.
Dans une ville déjà solidement ancrée dans l’imaginaire gastronomique pour sa paella et ses marchés, cette consécration déplace les lignes. Le burger, longtemps importé, s’écrit désormais aussi ici. À Valencia, ça bouge en cuisine. Même entre deux pains.
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