Au-delà de la récompense, ce sacre met en lumière le savoir-faire d’une fromagerie familiale et confirme la place croissante de l’Espagne sur la carte des grands fromages européens.
Il a le caractère du sud, un goût affirmé et désormais une médaille d’or à son actif. Dans un pays où le fromage est une affaire sérieuse, un produit valencien vient de s’imposer parmi les meilleurs d’Espagne.
À l’occasion du prestigieux Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026, organisé dans le cadre du Salón Gourmets à Madrid, un fromage de chèvre élaboré à Elche a décroché la première place dans sa catégorie. Une consécration qui en dit long sur le renouveau et l’excellence de la scène fromagère espagnole.
Caprillice, l’or venu d’Elche
Le grand gagnant s’appelle Caprillice, un fromage de chèvre semi-affiné au vin produit par la fromagerie Lácteos Segarra, basée à Elche.
Il a été récompensé dans la catégorie des fromages de chèvre jeunes (lait cru ou pasteurisé), face à une concurrence particulièrement relevée. Et pour cause : plus de 800 fromages venus de toute l’Espagne étaient en lice, dégustés et évalués par un jury de 64 experts.
Ce qui séduit ? Un équilibre subtil entre l’intensité du lait de chèvre et les notes fruitées apportées par une maturation au vin rouge. En bouche, le fromage révèle une texture ferme mais fondante, et un bouquet aromatique qui sort des sentiers battus.
De génération en génération, le goût de l’exigence
Derrière ce succès, une histoire de transmission. La fromagerie Lácteos Segarra perpétue un savoir-faire caprin depuis plusieurs générations. Si l’activité d’élevage remonte bien plus loin, c’est en 1964 que la famille se lance officiellement dans la fabrication de fromages.
Depuis, l’entreprise a su évoluer sans renier ses racines : production artisanale, exigence sur la matière première et attachement au terroir. Ses différentes marques — Caprillice, Keslay ou encore Illiqués — sont aujourd’hui distribuées bien au-delà de la Communauté valencienne.
Un produit pensé pour toutes les tables
Le fromage primé se distingue aussi par sa polyvalence. Proposé en grandes pièces pour la restauration ou en formats plus accessibles pour les particuliers, il s’invite aussi bien sur un plateau que dans des recettes plus élaborées.
Sa conservation, entre 4 et 8 °C, et sa durée de vie allant jusqu’à 180 jours facilitent également sa diffusion, sans altérer ses qualités gustatives.
Mais au-delà de ses caractéristiques techniques, ce fromage raconte surtout une histoire : celle d’un territoire, la Vega Baja del Segura, et d’un savoir-faire qui continue de se réinventer.
L’Espagne, nouvelle terre de fromages d’exception
Ce sacre valencien s’inscrit dans un panorama plus large. Le concours a récompensé une vingtaine de fromages à travers 20 catégories, illustrant la diversité exceptionnelle du patrimoine fromager espagnol.
Des Asturies à l’Andalousie, en passant par la Galice ou la Castille-La Manche, chaque région affirme son identité. Parmi les autres lauréats, on retrouve par exemple le Rey Silo Blanco (Asturies) pour les fromages de vache jeunes, ou encore l’Añejo Señorío de Cameros (La Rioja) dans la catégorie des vaches affinées.
Une mosaïque de saveurs qui confirme une tendance de fond : longtemps restée dans l’ombre de ses voisins français ou italiens, l’Espagne s’impose aujourd’hui comme une terre de fromages d’exception.
Au fond, cette médaille d’or n’est pas qu’une récompense. Elle vient consacrer un modèle : celui de petites et moyennes fromageries qui misent sur la qualité, l’authenticité et l’innovation maîtrisée. Et rappelle, au passage, qu’au détour d’un marché ou d’une table espagnole, il reste encore bien des trésors à découvrir.
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