Une des expériences de Singapour est d’aller au Kopitiam, au café du coin en somme. Même si s’accouder au zinc avec « son petit noir » ou son « noisette » en refaisant le monde, le match d’hier ou l’élection de demain, n’est pas une coutume singapourienne, aller au café ici est aussi une expérience culturelle à part. Mais comment commander un café sans se tromper ? Petit guide pour faire comme les singapouriens.
Dans un Kopitiam, comment commander ?
KOPI : le café traditionnel singapourien est un café noir avec du lait concentré
Et, à partir de ce Kopi, tous les goûts se conjuguent, et peuvent se résumer en 2 lettres O et C, avec quelques nuances à connaître.
Pour niveler le niveau de sucre de votre KOPI :
KOPI Ga dai : café noir avec du lait concentré en PLUS grande quantité
KOPI Siew Dai : café noir avec MOINS de lait concentré
Pour les fans du café noir :
KOPI O : café noir avec du sucre
KOPI O Ga dai : café noir avec plus de sucre
KOPI O Siew Dai : café noir avec MOINS de sucre
KOPI O Kosong : café noir sans sucre
Et pour compliquer le tout ...
KOPI C : Café noir avec du lait concentré et du lait, en quantité égale
KOPI C Ga dai : Café noir avec du lait et du lait concentré en plus grande quantité (plus sucré)
KOPI C Siew Dai : café noir avec MOINS de lait concentré et du lait
Mais aussi, dans la plupart des Kopitiam, ces cafés peuvent se commander glacés, il faut alors rajouter le mot PENG au Kopi souhaité.
Vous pouvez également mélanger votre Kopi avec du thé, cela sera alors un Yuan Yang, ou un simple TEH, soit un thé avec du lait concentré.
Que manger pour accompagner son kopi ?
Le matin, son Kopi peut être accompagné d’un petit déjeuner traditionnel, composé d’œufs et de Kaya Toast, le kaya étant une sorte de confiture faite à partir de lait de coco, d'oeuf et de sucre ou une part de Pandan Cake, un joli gâteau moelleux de couleur vert clair, sorte de gâteau de Savoie au léger goût de noix de coco, dû aux feuilles de Pandan.
Le reste de la journée, vous pouvez goûter au Nonya Kueh,mini-gâteau sucré de farine de riz, de tapioca ou de patate douce, cuit à la vapeur avec souvent du sucre de palme, Gula et de la noix de coco râpée.
Quelques mots de Singlish pour converser avec le Kopi Tau Chiew, le garçon de café
Hosei Bo ? : Comment ça va ?
Ta Pau : à emporter
Kilat ! : Excellent !
Heng : Bonne chance
Chope : réserver une place
Shiok ! : Super !
Can lah : Oui
Ou les nuances apportées par Can leh : oui, biensûr , ou Can Lor : oui, je pense
Can Can : confirmé
Can bo ? : Oui ou non
Les adresses pour y goûter
La chaîne Toast Box, dans quasiment tous les malls de Singapour.
Dong Po Colonial Café, Café vintage dans la charmante Kandahar Street, à ne pas louper si vous êtes dans le coin.
L’emblématique, Nanyang Old Coffee de Chinatown, au coin de Pagoda Street un des meilleurs Kopi Peng, d’après mon seul avis …
Et, bien entendu tous les Kopitiam des Food-Court
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