Pas évident de trouver un juste milieu vraiment intéressant entre grande dégustation (chère) et food courts à Singapour. Les cafés-snacks impersonnels, insipides et communs ne justifient pas qu’on en parle. Nous vous présentons ici un échantillon d’excellentes “cantines” nationales, pas chères (entre $20 et $40), pour les “vrais gens”.
Petites échoppes, cadre simple, service minimal mais régal garanti et budget taille S maximum.
LONG PHUNG, vietnamien génial à Joo Chiat
Le meilleur Pho de Singapour (avec celui d’Euphoriz à Asia Tower) : que du goût et de la viande tendre sans gras, un bouillon riche en arôme, nappant mais pauvre en gras, des herbes à profusion, des noodles fermes ($9-11). Des rouleaux de printemps aux crevettes et porc bien fournis ($6 les 6 ou $11 les 12; on emporte ce qu’on ne finit pas). Portions ultra généreuses. Ambiance cantine, tables serrées. Service rapide… mais soit on parle vietnamien, soit on choisit sur la photo du menu; les serveurs ne parlent ni anglais… ni français.
Dans un quartier populaire qui vibre de charme et d’authenticité.
159, Joo Chiat Rd – S 427436 – T : 6440 6959
(Eviter Mrs Pho sur Beach Rd et Rangoon rd : il n y a plus que le nom qui soit authentique vietnamien…)
PEPPER JADE, thai végétarien à Bugis, Sunshine Plaza.
Ne pas trop commencer à demander conseil ou détails des recettes : les serveurs ne savent pas et n’ont pas envie de demander. Se fier aux descriptions (en anglais) du menu et aux photos! C’est juste délicieux. Pas mal de champignons. On donnerait sa main à couper qu’il y a du poulet ou du poisson parfois… Mais pas du tout.
Papaya salade bien relevée ($8), sans excès de fish sauce, copieuse et extra fraiche. Excellent bouillon dans la Tom Yam soup ($9), puissant parfum de citronnelle.
On ressort satisfait et sans lourdeur. Et le palais raisonnablement en feu.
Sunshine Plaza #01-20, 91, Bencoolen St – S 189652 – T : 6337 7030 – Mrt Bencoolen
AH LOY, thai à Bugis
Très bon mais cadre peu inspirant! Et service… inexistant. Repère de travailleurs thais, d’étudiants, de singapouriens du quartier. Poisson vapeur, bouillon citronnelle, coriandre, piments légers et pointe de curry ($ 9-12) : servi dans un plat en forme de poisson comme une fondue, c’est un must.
La Tom yam soup “luxe”, aux fruits de mer (en fait, essentiellement des têtes de crevette, mais c’est ce qui donne le goût, n’est-ce pas?) est exquise, acidulée et bien relevée pour de vrai ($11).
Essayer l’un de leurs curries : peu de viande mais des sauces fameuses et pas lourdes du tout ($8-12). Bol de riz blanc salvateur : 1$ !
9, Tan Quee Lan St - S 188098 - T : 8488 6528 - Mrt Bugis
NANA THAI au Golden Mile
L’un des plus “mignons”, des plus fréquentés, et c’est normal. Prix au plancher et qualité au sommet, portions conséquentes et soin (relatif…) au décor et à la présentation (ce sont 2 jeunes femmes qui tiennent les rênes). Prendre les plats type curries ou ragouts, notamment au boeuf ($11-14. 5 sortes); même à Bangkok, ils sont rarement aussi complets et parfumés. Remarquable Glass Noodles salad aux crevettes, bien citronnée ($9).
Pas trop pimenté; on peut demander d’adapter : on parle anglais ici!
Golden Mile Complex - 5001, Beach Rd, #01-51/52/66A - S 199588 - T : 6297 8498 - Mrt Lavender ou Bugis
TAKI KYOTO GRILL and Sake, au Japan Food Town, Wisma Atria
À l’entrée, tout petit mais attention particulière à la présentation et cuisson parfaite de tous les ingrédients : crevettes, boeuf, poulet… légumes : on apprécie car il y en a peu dans les japonais. Soupe miso incluse dans certains sets. Thé vert normal ou jasmin à volonté. Compter $20-30 par personne.
Japan Food Town - #04-52 Wisma Atria – S 238877 – T : 6262 3465 – Mrt Orchard
(Eviter Osaka Kitchen Teppanyaki, au fond du Food Town. Cher, lourd, gras; on ne se régale pas. Pas du tout.)
CHONG QING GRILLED FISH, Chinois, Sichuan, près de Bugis.
Cantine (de luxe) des chinois de Singapour; se faire traduire par un client si besoin car les serveurs parlent souvent hokkien ou mandarin et c’est tout. Concept génial : on choisit son poisson et son mode de cuisson, son type de sauce (aimer le piment, c’est préférable); on paie le poisson entier au poids. Le poisson est cuit entier, grillé ou à la vapeur ou en “fondue”. Qualité extra. 5 sauces au choix. Il faut se régaler en serrant les coudes : c’est souvent bondé aux heures de pointe. Ouvert de midi à quasiment minuit et ambiance vivante non stop! Préférer les petites tables sur le trottoir car on s’entend un peu mieux.
Compter $30-40 /personne.
1, Liang Seah St – S 189 022 – T : 6333 9148 – Mrt : Bugis
CHONG QING CHICKEN HOT POT : concept similaire avec du poulet. A 20 m.
KOMALAS VILAS, végétarien indien.
Pignon sur Serangoon Rd rue depuis 1947! Tout près du Tekka market. Vraiment la cantine des locaux. Spécialités plutôt du sud de l’Inde. Beaucoup de parfums, d’épices aromatiques bien dosées et curieusement pas trop fortes. Pas de beurre ni coco. Soucieux de rester fidèles aux traditions : service sur de grandes feuilles de bananier. 2 étages, décor basique et des indiens essentiellement en tenue souvent traditionnelle, qui mangent aussi de façon traditionnelle : avec les doigts. Couverts à disposition quand même : sauvés. Menus “riz” avec une ribambelle d’accompagnements et sauces intéressantes, assez fluides, dal délicieux et PAS alourdi par du beurre en masse comme souvent ($8.50); Menus Dosa, avec une dosa géante, toute fine, bien dorée et amplement garnie ($8.50). Légumes Jalfreizi, Gohlan ou Masala en mini marmite individuelle, portions généreuses. Un délice ($8-12). 7 sortes de Naans extras.
Ouvert tous les jours, de 7h à 23h!
76, Serangoon Rd – S 217981 – T : 6293 6980 – Mrt : Little India
(3 autres restaurants dans Little India et Raffles Place, plus petits, cuisine identique)
(ne pas confondre avec Komala restaurant, plus haut sur Serangoon Rd, près de Farrer Park : moins authentique, concept fast food avec assiettes en plastique : aucune comparaison et… pas d’intérêt)
MTR 1924, végétarien indien (sud)
Roi des Dosas ($5-9) à la pâte craquante et ultra fine. Ambiance cantine authentique, aussi. Menus varient un peu selon les jours de la semaine. Plus de 10 Dosas généreusement farcis, feu d’artifice de saveurs fortes mais pas piquantes. Pas lourd du tout. Sauces fluides et parfumées. Masala Dosa est un must ($6). Biryanis divers ($4-6) selon les jours, tous recommandables. Bisibele Bath est un plat de riz/lentilles/légumes très relevé ($6). Fameux. Le meilleur rapport qualité/prix.
Moins de choix qu’à Komala Vilas, mais vraiment pas cher et excellent. (fermé le lundi)
438, Serangoon Rd – S 218133 – T : 6296 5800 – Mrt : Farrer Park
BIG FAT MAMA,
italien, méditerranéen, grill à… Sentosa Cove (bon… pas vraiment un repère de locaux ici, mais un super rapport décor/ambiance/qualité/prix).
Sur la marina, vaste terrasse. Concept de plateaux géants en bois (1 mètre) pour groupes de plus de 4 personnes : charcuteries, fromages, noix, raisin frais, abricots secs… ($48), pizza géante ($66) 4 gros mangeurs ou 8 petits! Salades composées ($18-26) largement fournies pour 2, plateau de poissons grillés et riz pour 2 minimum ($48), choix de pâtes délicieuses (avec pas mal de fruits de mer) et nombreuses options végétariennes.
Pas la “cantine” de base, c’est sûr. Mais une table honnête, d’une mama généreuse et enflammée, où même les ados seront rassasiés qualitativement, sans se ruiner!
Quayside Isle Sentosa – 31, Ocean Way – S 098375 – T : 8168 4341
SHAKE FARM,
bar à jus de fruits et légumes bios, smoothies, shakes, salades, pitas, toasts garnis.
L’option “pause rapide santé-léger” au coeur du CBD. Minuscule échoppe tenue par de jeunes australiens avec un mini comptoir et 3 tables dehors. C’est extra frais, rapide, goûteux, complet. Un bain de jouvence post agapes exotiques. Nombreuses options végétariennes.
Acai bowls-repas basses calories (petit $9; grand $11). Super Bowl : baies acai, banane, myrtilles, fraises, flocons d’avoine et pointe de miel ou “légumes verts”, Awesome Avocado : baies acai, avocat, épinards, graines de chia, raisins secs, canneberge et noix de Cajou.
Salades-repas ultra complètes (petite $9; grande $14). Super Salad : poulet bio ou thon, houmous maison bio, oeuf dur, tomates cerise, graines de chia, lamelles de noix de coco grillées, généreuse portion de roquette et de pousses d’épinards frais. On a adoré la Perfect Pesto, avec un pesto maison aux noix, des oignons rouges finement tranchés et de la feta.
Rapide, pas cher, satisfaisant, équilibré, excellent au palais comme pour la santé.
Shake Farm - 50, Robinson Rd, #01-02 – S 068882 – Mrt : Raffles Place.
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