SANTE - Le café en capsule serait nocif

Une étude espagnole affirme que les capsules contiennent plus de furane, substance cancérigène, que les autres formes de café. La prudence est conseillée même si les effets néfastes ne peuvent apparaître qu'en cas d'absorption d'importantes doses
Photo AFP

George Clooney en est le symbole, la réplique « What else ? » le slogan. Les capsules de café tant à la mode pourraient-elles représenter un risque pour la santé ? C'est ce qu'affirme une étude espagnole publiée dans le Journal food chemistry. S'il a des vertus anti-oxydantes, le café contient également du furane, substance cancérigène. Dans les dosettes multicolores cette substance serait deux fois plus présente qu'avec les autres formes de préparation.

Le café doit respirer
La qualité des produits contenus dans les dosettes n'est pas remise en question par l'étude. Le moyen de préparation serait à l'origine de la toxicité. En effet, les capsules fermées de façon hermétique ne laissent pas le temps au furane de s'échapper. "Les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l'eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson" déclare Javier Santos, professeur à l'Université de Barcelone, auteur de l'étude. D'après les chercheurs, la seule solution pour arriver aux même taux de furane, qu'avec des moyens de préparation traditionnels, est de laisser le café se reposer un moment dans sa tasse. ?
Risques limités
Aucune raison pour autant de paniquer ou de jeter les machines, souvent chères. Le furane est une substance que l'on trouve en faibles quantités dans beaucoup d'aliments tels que le pain, la bière ou certaines sauces. ?Les chercheurs affirment que de véritables risques sont envisagés lorsque de grandes quantités sont absorbées. Le foie élimine une grande quantité de furane dans le sang et il faudrait consommer 20 tasses de café en capsule ou 30 expressos par jour pour courir un risque. Une quantité rarement atteinte même par les plus grands consommateurs.

C.F (www.lepetitjournal.com) mercredi 20 avril 2011