Toutes les semaines, nous vous invitons, en partenariat avec Les Toqués du Caillou, à mettre sur votre table un plat de Nouvelle-Calédonie, une façon de (re)découvrir le Caillou sans quitter la maison. En cuisine, très souvent, les ingrédients utilisés sont étroitement liés au territoire, au climat et parfois même à des aspects culturels voire historique. La cuisine calédonienne est à l'image de sa population : multiculturelle.
Lors de la semaine de la santé et de l'handicap à l'Université de Nouvelle-Calédonie, un atelier de cuisine a été organisé avec les étudiants de l'université. Objectifs : réaliser 1 menu complet avec les produits présents dans l'épicerie étudiante ; démontrer qu'avec un petit budget, on peut réaliser des recettes simples, gourmandes et saines. Une quinzaine d'étudiants se sont inscrits à cet atelier ! Parmi les recettes proposées par Nicolas Bourgeois, du restaurant « Les 3 chefs » et membre de l'association Les Toqués du Caillou, un dessert facile et pas cher : le riz au lait de coco avec ananas.
Ingrédients
150 g de riz rond,
20 cl de lait
20 cl lait de coco
120 g de sucre
1 boîte d'ananas
1 gousse de vanille
Description
Étape 1
Faire précuire le riz 5 mn dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-le, mélangez-le dans une casserole avec 80 g de sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et le lait préalablement chauffé..
Étape 2
Faire cuire le riz environ 20 mn à feu doux, en remuant souvent. Il ne doit presque plus y avoir de liquide. Retirez la gousse de vanille, incorporez le lait de coco. Laissez refroidir..
Étape 3
Égoutter et détailler l'ananas en boîte. Faire avec le reste de sucre un caramel doré. Ajouter l'ananas, bien les enrober de caramel.
Étape 4
Monter les coupelles en alternant riz au lait et dés d'ananas caramélisés.
(http://www.lepetitjournal.com/nouvelle-caledonie) ? jeudi 29 juin 2017
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou
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