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Le chef de France Soir Geraud Fabre nous donne sa recette pour une marinade spéciale BBQ.
Faire mariner la viande, poulet ou porc, une heure au frigidaire avant de la faire cuire au barbecue.
Ingrédients pour 12 personnes
125g de miel
100g de gingembre frais coupés en petits morceaux fins
100g d'ail coupé fin
Une cuillère à soupe de ketchup
Jus de 4 citrons verts
200ml de sauce de soja ou de tamarin
Coriandre fraîche
Menthe vietnamienne.
Mettre le miel dans une casserole et roussir comme pour un caramel, ajouter le jus des citrons verts, la sauce de soja et le ketchup, faire bouillir. Rajouter l'ail et le gingembre porter à ébullition 1 mn.
Verser la moitié de la préparation sur la viande, mettre au frais pendant une heure.
Cuire la viande.
Déposer dans un plat un lit de coriandre et menthe vietnamienne frais
Déposer la viande dessus quand elle est cuite.
Recouvrir du reste de la marinade, déguster.
Geraud Fabre (www.lepetitjournal.com/melbourne.html) vendredi 2 novembre 2012
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