Lepetitjournal.com vous donne le secret de la bûche façon forêt noire du Chef Frédéric Colin, un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année.
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Compote de cerises :
- 100 g de cerises
- 20 mL d'eau de vie
- 20 g de sucre
- 5 g de fécule de maïs
Gâteau au chocolat :
- 4 oeufs à température ambiante
- une pincée de sel
- 3/4 d'une tasse de sucre
- 3/4 d'une tasse de farine tamisée
- 1/4 d'une tasse de poudre de cacao tamisée
- 1 1/2 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir 64%
- 40 mL de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 300 mL de crème fouettée
Chantilly au Kirsch :
- 200mL de crème
- 40 g de sucre glace
- 40 mL de Kirsch
Sirop au Kirsch :
- 70 mL de Kirsch
- 100 mL d'eau
- 70g de sucre
Quelques cerises supplémentaires pour le service.
Bûche forêt noire
Compote : dénoyauter toutes les cerises et les mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition et ajouter l'eau de vie et la fécule de maïs. Mélanger puis placer au frais.
Gâteau : préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer doucement le sucre et battre jusqu'à dissolution. Ajouter la farine, la cacao et la levure dans le mélange puis le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer la pâte dans deux moules à cake : la pâte doit être épaisse de 1 cm. Faire cuire 6 minutes. Laisser refroidir.
Mousse : amener le lait à ébullition et ajouter la gélatine. Verser le liquide sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la crème fouettée et bien mélanger.
Chantilly : battre la crème, le sucre glace et le Kirsch ensemble pour obtenir une chantilly très ferme.
Sirop : placer tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Enlever du feu et laisser refroidir.
Pour l'assemblage, placer l'une des plaques du gâteau dans un moule et arroser avec le sirop. Étaler une couche de mousse au chocolat sur le gâteau puis une couche de compte sur la mousse. Rajouter une couche de mousse au chocolat sur la compote avant de disposer la deuxième partie du gâteau sur le dessus. Couvrir le tout avec de la mousse au chocolat et placer au réfrigérateur pour la nuit. Démouler et servir avec une cuillère de chantilly et des cerises fraiches.
Recette de Frédéric Colin
Lucie Lespinasse et Nicolas Fleury, lepetitjournal.com/sydney, jeudi 15 décembre 2016.
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