PUBLI-RECETTE - Savoureux au chocolat noir et orange amère

Souvenir d'enfance du chocolat... Douceur de la génoise... Avec l'arrivée des fêtes, l'envie se fait présente de se réunir autour d'un dessert qui comble petits et grands. Rien de mieux qu'un Savoureux au chocolat noir et oranges amères pour clôre en beauté la soirée. Recette détaillée par Thierry Grézillier.

Savoureux au chocolat noir et oranges amères

Ingrédients pour les deux génoises
150 gr de poudre d'amandes
200 gr de farine
250 gr de sucre
8 gros ?ufs
100 gr de beurre pommade (beurre à température ambiante durant 1 h)
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez au réfrigérateur.
Battez les jaunes d'?ufs avec le sucre. Incorporez la farine, les épices et les amandes. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Mélangez les blancs en neige à la préparation.
Prendre un plat carré (pour une jolie présentation), beurrez et farinez. Epandre la moitié de la préparation dans le plat et recouvrir d'un papier sulfurisé beurré (beurre du coté de la préparation). Enfournez à 180° pour 10 mn. Démoulez.

Renouvelez l'opération avec la seconde moitié de la préparation et réservez (démoulez et laissez refroidir) .
 
Ingrédient pour la crème au beurre chocolat et oranges amères
130 gr de sucre
4 dl d'eau
4 jaunes d'?ufs
150 gr de beurre pommade (beurre à température ambiante durant 1 h)
300 gr de chocolat noir pâtissier
3 cuillères à soupe de confiture d'oranges amères

Faire bouillir 10 mn en remuant l'eau et le sucre. Dans un saladier, fouettez vivement les ?ufs. Versez ensuite le sirop bouillant et fouettez vivement 3 mn puis plus doucement jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Incorporez alors le beurre par petits morceaux et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Au bain-marie faites fondre le chocolat avec une cuillères à soupe d'eau, incorporez la confiture au chocolat fondu en remuant toujours au bain marie encore 3 mn. Laissez tiédir le chocolat et incorporez à la crème au beurre pour avoir un mélange homogène.
Etalez sur la première génoise la crème au beurre-chocolat, recouvrir de la seconde génoise et placez au réfrigérateur.

Pour la finition faire fondre 100 gr de chocolat noir avec 2 cuillères à soupe d'eau et 40 gr de beurre au bain-marie. Lorsque le chocolat est très liquide, recouvrir ce glaçage sur le gateau avec une spatule.

Astuce :
Si vous n'avez pas le temps de préparer un glaçage, vous pouvez également recouvrir le gâteau de sucre glace.
On peut remplacer la confiture d'oranges amères par une confiture de citron.

Bon appétit et bonnes fêtes !

Thierry Grézillier (www.lepetitjournal.com - Rome) jeudi 13 décembre 2007.