Avec les premiers frimas, l'envie d'un repas chasseur se fait sentir. Pas envie néanmoins de préparer un canard de façon traditionnelle. Pourquoi ne pas l'accompagner d'une sauce au miel vinaigré. Il ne vous reste plus qu'à suivre la recette de Thierry Grézillier, cuisinier et traiteur à domicile.
Pour 4 personnes :
4 filets de canard
50 grammes de beurre
4 échalotes
1 gousses d'ail
4 c/café de miel d'acacia
4 c/café de vinaigre de vin rouge
4 patates douces
3 belles poires
sel, poivre du moulin
Pour faire l'accompagnement :
Dans un faitout, placez vos patates et vos poires épluchées et coupées en gros dés. Couvrez ensuite de deux verres d'eau et faites cuire à feux doux durant 20 mn. Réduisez le contenu en purée puis salez à votre convenance.
Pour faire la sauce :
Faites fondre doucement au beurre les échalottes et la gousse d'ail hachées .
Lorsqu'elles commencent à dorer,ajoutez les 4 cuillères de miel. Laisser épaissir cette sauce durant 3mn environ.
Ajoutez le vinaigre et laissez encore 1mn. Réservez.
La cuisson des filets :
Salez puis poivrez la viande. Faites dorer 3mn chaque face dans une poële.
Posez un filet par assiette et nappez de sauce. Accompagnez chaque morceau de viange de la purée de patates douces et poires.
Bonne appétit !
Thierry Grézillier (www.lepetitjournal.com - Rome) jeudi 6 décembre 2007
La recette de la semaine dernière : Saint Jacques au Cognac
Vin conseillé : un vin rouge léger
Astuces :
Vous pouvez facilement trouver des patates douces au marché de la piazza Gregorio VII
Si vous n'avez pas de miel d'acacia, choisissez un miel fruité et doux car c'est celui qui se marie le mieux avec le vinaigre
Afin de conserver votre sauce chaude, placez la au bain marie.{mxc}
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