Loin des projecteurs des étoiles classiques, les Étoiles Vertes Michelin, créées en 2020, mettent en lumière les engagements environnementaux des restaurants. Elles récompensent ceux qui privilégient les produits locaux, réduisent leur empreinte carbone, valorisent l’agriculture durable et sensibilisent leur clientèle aux enjeux écologiques.
Au Québec, trois établissements ont été distingués dans cette première sélection du Guide Michelin Québec 2025 :
Alentours (Québec)
- 715 rue Saint-Bernard, Québec, G1N 3G4, Canada
- $$$$ · Cuisine moderne, Cuisine créative
L’établissement s’approvisionne localement et fonctionne à 100% par énergie renouvelable, y compris les cuisines (hydroélectricité, énergie éolienne, énergie solaire). Tous les produits sont travaillés de A à Z dans une optique zéro déchet, et ce qui en reste est composté.
Auberge Saint-Mathieu (Mauricie)
- 2081 chemin Principal, Saint-Mathieu-du-Parc, GOX 1NO
- $$$$ · Cuisine créative
Mobilier et vaisselle sont réalisés par des artisans locaux. Les légumes proviennent de deux fermes de la Mauricie qui travaillent étroitement avec le restaurant, du choix des semences à la planification annuelle, et les produits de la cueillette sont utilisés à bon escient.
Espace Old Mill (Cantons-de-l’Est)
- 7 chemin Caleb-Tree, Stanbridge East, J0J 2H0
- $$$ · Cuisine moderne
Plus de la moitié des ingrédients utilisés proviennent du grand potager de la maison, dont une section se trouve sous une serre carboneutre, et sont cultivés en agroécologie. Le reste vient d’une trentaine de producteurs situés dans un rayon de 50 km, tous mis en avant sur le menu.
Une reconnaissance qui salue une gastronomie responsable, enracinée dans le territoire et tournée vers l’avenir.
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