Les meilleures « Colombes » de Pâques à acheter au supermarché en Italie

Le dessert italien symbole de Pâques envahit les rayons des supermarchés, à l’image du panettone de Noël. Que la « Colombe » soit classique (aux amandes), aux fruits secs, farcie à la crème ou encore sans gluten, laquelle choisir ?

Altroconsumo, une organisation indépendante qui analyse depuis des années les produits et services afin d'orienter les choix des consommateurs, s’est de nouveau penchée sur la question. Un jury d’experts et de consommateurs ont analysé douze marques de Colombe, selon plusieurs critères tels que l’aspect, l’arôme, le goût, la consistance et la qualité des fruits confits. L'objectif : identifier celles qui, indépendamment de la marque et du prix, se révèlent convaincantes à la dégustation.

Giovanni Cova & C. et Tre Marie sont ex aequo à la première place, récompensées par le titre « Choix du consommateur ». Les deux marques de colombe se sont notamment distinguées par leur équilibre et leur agréable saveur, ainsi que par leur texture douce et fondante.

Si la première place est incontestable, le reste du classement est plus nuancé. La plupart des échantillons dégustés ont obtenu des résultats satisfaisants, sans toutefois se démarquer particulièrement : huit des douze Colombes (Bauli, Coop, Duca Moscati, Favorina, Le Grazie, Maina, Melegatti, Motta) ont été décrites comme « agréables, mais sans intérêt particulier, pénalisées par des profils aromatiques faibles, des textures peu convaincantes, ou un manque ou une quantité irrégulière de fruits confits ».

Balocco et Bistefani ferment le classement. La première a été jugée « sèche, avec de faibles notes d'agrumes et une présence minime de fruits confits », tandis que Bistefani, la moins chère du panel, a été considérée : « Trop sèche, sans corps, avec un profil aromatique perçu comme artificiel ou légèrement amer. »

Une Colombe de Pâques, à quel prix ?

En matière de prix, les différences restent marquées. Les produits des grandes marques de distribution se situent généralement entre 5 et 7 euros le kilo, tandis que ceux des marques plus connues (Giovanni Cova & C. et Tre Marie) peuvent atteindre 13 à 14 euros. 

Outre le prix, pour bien choisir une Colombe, il convient de lire attentivement l’étiquette. Le dessert italien répond à des critères bien précis : « La Colombe doit être préparée avec du levain naturel, contenir au moins 16 % de beurre, 4 % de jaune d'œuf, 15 % d'écorces d'agrumes confites et être recouvert du traditionnel glaçage au sucre et aux amandes », rappelle Atroconsumo.