Le quartier de Lavapiés a célébré la diversité culinaire mondiale lors du 15ᵉ Festival Tapapiés. Parmi 92 tapas venues de 30 pays, l’« éclair du soleil » de la cheffe française Anabelle Culty a brillé en remportant le premier prix, symbole d’une édition placée sous le signe du partage et de la créativité.
Lavapiés a encore prouvé qu’il était le cœur battant de la diversité madrilène. Le 15e Festival de Tapas et de Musique de Lavapiés, qui s’est tenu du 16 au 26 octobre, a couronné cette année un trio de saveurs aux accents internationaux : un éclair français revisité, un roll burger nord-américain à la sauce canarienne, et un kibbe libano-égyptien. Un podium culinaire à l’image du quartier : cosmopolite, audacieux et généreux.
Anabelle Culty remporte Tapapiés 2025 avec un éclair salé aux saveurs méditerranéennes
C’est une cheffe française, Anabelle Culty, qui décroche le Premier Prix El Águila Dorada (2.000 €) avec son « éclair du soleil », une version salée du célèbre dessert hexagonal. Depuis son comptoir du marché d’Antón Martín, elle a séduit le jury avec une pâte à choux garnie de pesto, de tomates séchées et de mascarpone.
« L’éclair est un dessert typique de France, mais j’ai voulu lui donner une identité du Sud, inspirée de mon village natal », confie la pâtissière, rayonnante lors de la remise des prix au marché de San Fernando. Avec une note moyenne de 8,94/10, sa création restera à la carte toute l’année pour 2,50 €.
Un roll burger aux notes canariennes
Le Deuxième Prix El Águila Dorada (1 500 €) revient à El Perenquén, pour son « NY roll burger », une tapa qui marie l’esprit new-yorkais à une touche insulaire. Sa viande de bœuf nappée d’un fondant de pistache maison a obtenu 8,72/10. Une création surprenante et raffinée qui illustre le métissage gastronomique cher à Lavapiés.
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Le public plébiscite le kibbe égyptien
Du côté du public, le « super kibbe » du Darbuka Bar (rue Buenavista, 46) a fait l’unanimité, avec une moyenne quasi parfaite de 4,84/5. Derrière cette bouchée croustillante à base de bœuf haché, boulgour, oignons et épices, on retrouve Samir Elturky, musicien égyptien installé à Madrid. Inspiré d’une recette du sud du Liban, son kibbe symbolise l’ouverture culinaire et culturelle de Lavapiés. Le site enlavapies.com a enregistré 10.613 votes, soit 26 % de plus que l’an dernier, preuve de l’engouement grandissant du public pour le festival. Deux chanceux repartiront d’ailleurs avec deux ans de bière gratuite offerts par El Águila.
92 tapas, 30 pays : Lavapiés célèbre la diversité culinaire mondiale
Au total, 92 tapas représentant 30 pays ont participé à cette édition anniversaire. Des épices du Liban aux saveurs du Japon, des arômes du Maroc aux inspirations sud-américaines, les établissements de Lavapiés ont fait voyager les papilles des visiteurs. Le jury, composé de chefs renommés tels que Jesús García Almarcha, Miriam Hernández, Rebeca Hernández et Juan Pozuelo, a salué la créativité et la qualité des propositions. La cheffe Lucía Grávalos, marraine du 15e anniversaire, a quant à elle défendu une cuisine durable et une agriculture régénérative.
Un succès populaire et économique à Madrid
Tapapiés 2025 a battu tous les records : plus de 500.000 tapas vendues dans 68 bars et restaurants, ainsi que dans 24 stands des marchés de San Fernando et Antón Martín. « Les établissements ont augmenté leur chiffre d’affaires de plus de 20 % en moyenne », souligne Carmen Gordo, présidente de l’Association des commerçants de Lavapiés. Le festival a également proposé 20 spectacles gratuits — concerts, défilés et animations familiales — et inauguré sa propre chanson officielle, signée Paula Saro.
À Lavapiés, la gastronomie reste un langage universel. Et cette année, c’est un éclair français revisité qui aura illuminé les papilles madrilènes — une petite bouchée de soleil dans l’assiette, symbole d’un quartier où les frontières se dissolvent dans la joie de partager.
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