Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Après les Roasted Potatoes de la semaine dernière, voici les dernières étapes du traditionnel Sunday Roast. Keep calm and cook on !
Sunday Roast : Roast Beef, gravy et Yorkshire puddings
Le Sunday Roast est le plat dominical britannique. Tous les pubs et restaurants anglais le servent. Il est composé d'une pièce de viande rôtie, le plus souvent un rôti de b?uf ou un plat végétarien comme le nut roast, de Yorkshire pudding, de roasted potatoes, de légumes de saison, souvent cuits à la vapeur, et de gravy (jus de rôti).
Une première version sur l'origine de ce repas daterait de la révolution industrielle. Les dimanches matins avant de partir à l'église, les familles du Yorkshire laissaient un morceau de viande dans le four. Les anglais qui ne pouvaient pas cuisiner à la maison, déposaient leur morceaux de viande avec quelques pommes de terre (pommes de terre boulangère) dans le four du boulanger. Le déjeuner était prêt à leur retour. Une seconde version remonte à l'époque médiévale. Les serfs du village servaient d'écuyers six jours de la semaine. Le dimanche après la messe du matin, ils se réunissaient dans un champ pour pratiquer les techniques du combat et le tir à l'arc. Ils étaient récompensés par un festin d'un b?uf rôti à la broche.
Pour les fortunés, le Sunday Roast était somptueux avec plusieurs morceaux de b?uf ou de gibier rôtis. Les restes de viande servaient aux repas de la semaine. La cuisinière préparait des ragoûts (stew), des pies, des sandwichs au ragoût, le bubble and squeak avec les légumes cuits et les roast potatoes. Même la graisse était consommée, étalée sur des tranches de pain.
Dans certains livres de cuisine ont recommandé de consommer au moins 6 livres de viande chaque jours. Au 18ème siècle, le rôti de b?uf était considéré par les Français comme typique de la cuisine anglaise d'où le nom rosbifs (roast beefs).
Recette
Roast Beef et gravy
Ingrédients pour 8 personnes
2, 5 kg de rôti de b?uf
2 c à café de moutarde anglaise
3 c à soupe de farine
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de b?uf
2 c à café de Worcestershire sauce
Sel, poivre
Préchauffer le four à 230 °C.
Saler et poivrer le rôti de b?uf.
Le badigeonner de moutarde anglaise et l'enrober d'une cuillère à soupe de farine.
Déposer le rôti dans un plat au four et cuire pendant 15 minutes.
Baisser la température à 190°C et continuer la cuisson (il faut compter 15 minutes pour 450 g de b?uf).
Arroser le rôti régulièrement. Si il devient trop sec, l'arroser avec un peu de vin rouge.
Sortir le rôti du four, le transférer sur une assiette de service.
L'envelopper d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Gravy
Laisser le jus de cuisson du rôti dans le plat.
Sur feu moyen, chauffer sur la gazinière le plat en grattant avec une cuillère en bois les sucs.
Ajouter la farine. Mélanger et fouetter rapidement.
Verser le vin rouge puis le fond de b?uf.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Saler, poivrer. Verser la Worcestershire sauce. Mélanger.
Transférer dans un bol de service.
Trancher le rôti de b?uf et servir avec les roasted potatoes, les Yorkshire puddings, les légumes de saison et la gravy.
Yorkshire puddings
Règles : pour un meilleur résultat, il faut laisser reposer la pâte, cuire les puddings dans de la graisse chaude et dans un four également très chaud. Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
Une plaque à muffins en fer ou à Yorkshire puddings en fer (surtout pas en silicone)
Ingrédients pour 24 puddings
Temps : 5 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur + 20 à 25 minutes de cuisson
140 g de farine
4 ?ufs
20 cl de lait
Sel, poivre
Saindoux, graisse de cuisson du rôti ou huile de tournesol.
Batter
Dans un saladier, fouetter la farine avec les ?ufs.
Verser le lait en continuant de fouetter énergiquement. Il ne doit pas rester de grumeaux dans la pâte.
Saler et poivrer.
Couvrir le saladier et laisser une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 ° chaleur tournante.
Déposer dans les empreintes du moule à muffins ou Yorkshire puddings une noix de saindoux, un peu de graisse de cuisson ou de l'huile de tournesol.
Enfourner le moule jusqu'à ce que l'huile grésille.
Sortir prudemment la plaque du four (attention aux projections d'huile).
Verser la pâte dans les empreintes à 1/3 de hauteur pour le moule à muffins, et entièrement pour le moule à Yorkshire puddings.
Transférer dans le four chaud et cuire 20 à 25 minutes surtout sans ouvrir le four.
Les servir chauds avec le roast beef.
Vous pouvez congeler le reste des yorkshire puddings pendant un mois. Pour cela, envelopper chaque Yorkshire pudding refroidi de papier aluminium puis les transférer dans un sac de congélation. Marquer la date dessus et poser bien à plat dans le congélateur.
Pour la cuisson, directement sur une plaque dans un four chaud pendant 5 bonnes minutes.
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"Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires.?Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog «Chez Becky et Liz», et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises. Je suis également auteur culinaire ; ma dernière publication est consacrée aux «Fondues»." |
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