Entre deux festivités, leurs recettes sucrées et farfelues, il est temps de revenir quelques instants aux bases de la cuisine italienne. LePetitJournal.com de Rome vous propose de découvrir l'Ossobuco, un plat en sauce tout droit venu de Lombardie.
L'Ossobuco, est un plat très parfumé idéal pour régaler ses amis lors d'une agréable soirée de printemps. Préparée à base de viande de veau, la recette originaire de Lombardie s'est transmise de génération en génération jusqu'à conquérir toute l'Italie. Le goût et les ingrédients nécessaires à la réalisation varient selon la région ou la famille qui le concocte.
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 2 heures Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients pour Six personnes :
6 tranches de jarret de veau avec leurs os (ossobuco)1 boite de concentré de jus de tomate1 orange et 1 citron non traités2 ou 3 carottes1 oignon2 gousses d'ail50cl de vin blancDe la cannelle, du poivre et de la noix muscadeFarine, huile et beurre1/ Un fond de cuisson coloré pour un goût original
- Emincez finement l'oignon et faites-le rissoler dans un peu d'huile au fond d'un faitout.
- Découpez vos carottes en rondelles, écrasez les deux gousses d'ail et ajoutez-les à l'oignon.
- Saupoudrez ensuite avec une cuillère à café de noix muscade et une cuillère à soupe de cannelle moulue. Versez-y le contenu de votre boite de concentré de tomate et ajoutez au mélange une pincée de sel et de poivre.
- Mouillez le tout avec le vin blanc et portez le tout à ébullition quelques secondes pour laisser l'alcool s'évaporer et les parfums s'exprimer.
- Rajoutez enfin deux lanières de zeste d'orange et de citron. Baissez le feu et laisser mijoter doucement en attendant d'y déposer la viande.
2/ Pas d'Ossobuco sans ossibuchi
- Pour commencer, réchauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle. Farinez généreusement les tranches de jarret et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face.
- Quand la viande se colore, égouttez-la pour éliminer le maximum de graisse de cuisson.
- Disposez-la dans le fond de sauce et rajoutez de l'eau (si nécessaire) pour qu'elle soit immergée.
- Couvrez votre faitout et laisser revenir doucement jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Attention toutefois à ne pas l'oublier sur le feu car, si elle cuit trop, la viande risque de se défaire. Surveillez l'avancement du processus avec la pointe d'un couteau. Dès que la cuisson est bonne, enlevez délicatement la viande, réservez-la et laisser la sauce épaissir à feu doux.
Au moment du service, vous pourrez réchauffer la viande en la remettant dans la sauce, à tout petit feu.
Vous pouvez accompagner votre Ossobuco de pâtes fraiches assez légères ? des tagliatelles par exemple- et d'un ou deux croutons frottés avec une gousse d'ail. Les amateurs pourront y étaler la moelle de l'os.
Elise Bonnardel (www.lepetitjournal.com/rome) - Mercredi 20 mars 2013
Source photo : www.acomerafuera.com
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