LA RECETTE DU MOIS – Broccolo Romanesco en gratin

Le Broccolo Romanesco ou plus simplement choux romanesco se cuisine à toutes les sauces dans les cuisines de la capitale italienne. C'est sous une couverture de béchamel gratinée que Le Petit Journal de Rome vous propose aujourd'hui de découvrir le brocoli aux formes hypnotiques

Le choux romanesco est un brocoli étrange, une petite sculpture, une pyramide de spirales vertes. Mais c'est aussi un légume cuisiné depuis des centaines d'années sur la péninsule. En 1834, il est même mentionné dans l'un des sonnets du poète Giuseppe Gioacchino Belli, qui surnomme "Torzetto" ? référence à la torsion de la tige- le paysans qui cultive ce brocoli particulier. La recette toute simple du gratin de broccolo romanesco est une façon appétissante de cuisiner ce légume parfois mal-aimé.

Photo E.B pour LPJ de Rome

Niveau : Facile

 

 

Ingrédients :

1 choux romanesco
De la chapelure de pain
Du parmesan râpé
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 /2 litre de lait
De la Noix muscade, du sel et du poivre

1/ Mettre en condition son Broccolo

• Munissez-vous de votre choux romanesco. Effeuillez-le délicatement et détachez-en chaque branche, de façon à séparer toutes les spirales.
• Coupez les pieds des petits bouquets s'ils sont trop long. La longueur idéale en dessous du bouquet est de deux centimètres.
• Lavez attentivement le choux, sans trop le brusquer : il risquerait de perdre ses petites fleurs.
• Plongez ensuite votre choux dans l'eau bouillante ? et salée- pendant une dizaine de minutes.
• Sortez-le et égouttez-le avant de le disposer au fond d'un plat à four.

Vous pouvez également utiliser un choux fleur pour préparer votre gratin, et l'agrémenter de quelques lardons.

 

2/ Couverture de béchamel et gratin

• Faites chauffer le lait, au préalablement salé et poivré, dans une casserole.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre avec une pincée de noix muscade. Ajoutez-y ensuite la farine et remuez jusqu'à obtenir un pâte bien jaune. Versez-y le lait chaud et remuez lentement jusqu'à ce que votre béchamel prenne une consistance crémeuse.
• Enlevez votre préparation du feu et versez-la sur le lit de brocolis qui attend patiemment au fond de votre plat à four.
• Une fois le nappage fini, saupoudrez le plat de chapelure et de parmesan râpé.
• Enfournez le tout pendant 20 minutes dans un four à 200°C.

Votre Gratin de Broccolo romanesco est prêt, passez enfin à la dégustation. Bon appétit !

Elise Bonnardel (www.lepetitjournal.com/rome) Mercredi 10 octobre 2012