Où que vous soyez expatrié, il y a sûrement une école Le Cordon Bleu près de chez vous. Le Cordon Bleu permet aux étudiants d'apprendre les techniques culinaires françaises et de développer les compétences nécessaires pour faire carrière dans le milieu de la restauration et de l'hôtellerie.
Ce mois-ci, Les Chefs Le Cordon Bleu sont heureux de vous proposer une recette de potage parmentier. Bonne dégustation !
Potage parmentier
4 personnes
1 emporte-pièce rond cannelé de 3 cm de diamètre
Potage parmentier
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre bintje
- 20 g de beurre
- 5 g de gros sel
Décor
- 2 tranches fines de ventrèche
Toasts melba
- Pain de mie
- 50 ml crème liquide
- 2 tiges de pimprenelle
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| | Méthode
- Éplucher et laver les poireaux et les pommes de terre. Tailler les pommes de terre en quartiers. Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans un fait-tout. Ajouter les pommes de terre et mouiller à hauteur d'eau froide. Ajouter le gros sel et cuire à frémissement pendant environ 10 minutes.
- Mixer le tout au blender. Monter au beurre et servir le potage très chaud.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Déposer la ventrèche sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé et sécher au four pendant 40 minutes.
- Toasts melba : couper une fine tranche de pain de mie et détailler des petits disques à l'emporte-pièce rond cannelé. Faire sécher au four pendant 15 minutes.
- Fouetter la crème liquide et la mettre dans une poche.
- Répartir le potage dans des récipients. Sur la ventrêche, pocher un lacet de crème fouettée, y intercaler 3 toasts melbas avec deux feuilles de pimprenelle. Déposer sur le récipient du potage Parmentier et servir.
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Le Cordon Bleu est un réseau international d'écoles dispensant des formations de premier plan aux métiers des arts culinaires et de l'hôtellerie. Visitez www.cordonbleu.edu pour en savoir plus sur les écoles et découvrir les ateliers culinaires, formations et diplômes.
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