Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l'histoire d'un plat traditionnel britannique et sa recette. Aujourd'hui le Piccalilli et ses légumes colorés. Keep calm and cook on !
Piccalilli
Le Piccalilli est une conserve de petits légumes coupés au vinaigre et aux épices. La version britannique contient du chou fleur, de la moutarde anglaise et du *curcuma.
Il accompagne à merveille les viandes/les poissons froids, les Pies, et rentre dans la composition du Ploughman's lunch (un en-cas froid composé d'ingrédients rustiques comme du pain, du beurre, du Cheddar, du Stilton, des pickles).
*Le curcuma ou safran des Indes est à la fois une épice et un colorant naturel. Il colore le riz, les pâtes (compter une cuillère à soupe pour 1.5 l d'eau). Il rentre dans la composition classique du curry et des plats créoles comme le colombo.
La première recette connue de Piccalilli ou English Chow Chow date de 1772. On la doit à la célèbre, Elizabeth Raffald, auteur culinaire de l'époque
*Malt vinegar : Vinaigre élaboré à partir d'orge maltée (germée). La bière anglaise est alors brassée et après fermentation se transforme en vinaigre.
Recette
Temps : 20 minutes de préparation + 24h de repos + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Ingrédients pour 6 bocaux :
- ½ concombre
- 500 g de chou fleur en petits bouquets/sommités
- 200 g de carottes coupées en rondelles de 5 mm
- 150 g de haricots verts coupés en bâtonnets de 2.5 cm
- 220 g d'échalote coupé en deux, puis en lamelles de 3 mm
- 90 cl de malt vinegar + 4 c à soupe ou vinaigre blanc
- 170 g de sucre en poudre
- Pulpe de 1 gousse d'ail
- 50 g de gingembre frais râpé
- 4 c à soupe de maïzena/fécule de pomme de terre
- 2 c à soupe de English mustard powder (poudre de moutarde) ou moutarde forte anglaise
- 2 c à soupe de curcuma
- ½ c à soupe de gingembre en poudre
- 1 piment long coupé sans graines et finement émincé
Diviser l'eau dans 2 saladiers.
Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Oter les graines avec une cuillère et couper de nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
Emincer en petits morceaux de 5 mm.
Placer les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes dans un des saladiers d'eau salée, puis le concombre et l'échalote dans l'autre.
Poser une assiette plate sur chaque saladier et laisser reposer 24 heures.
Le jour suivant, égoutter et rincer les légumes.
Les réserver toujours dans 2 saladiers séparés.
Verser le vinaigre, le sucre, la pulpe d'ail et le gingembre frais râpé dans une casserole et porter à ébullition.
Y plonger les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes et cuire 6 minutes.
Egoutter avec un écumoire et réserver dans un grand récipient.
Porter de nouveau le mélange de vinaigre à ébullition.
Ajouter le concombre et l'échalote et cuire 2 minutes.
Egoutter et réserver le récipient des bouquets de chou fleur. Tous les légumes sont cuits mais doivent rester croquants.
Délayer, avec 4 c à soupe de vinaigre, la fécule de pomme de terre, la poudre de moutarde anglaise, le curcuma, et le gingembre en poudre. Y verser un peu de vinaigre chaud, puis verser dans la casserole de vinaigre.
Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter 2 minutes le temps que le mélange de vinaigre épaississe.
Verser le vinaigre sur les légumes et ajouter le piment rouge.
Transférer le Piccalilli dans des bocaux stérilisés.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sombre et frais. Les bocaux se conservent au maximum un an. Ils peuvent se consommer immédiatement.
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 "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Retrouvez les recettes des semaines précédentes : - Du Parkin pour la Bonfire night - Le traditionnel Bubble & Squeak |
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