Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, poursuit son tour d'horizon de la gastronomie britannique. Aujourd'hui, découvrez la recette des English muffins. Keep calm and cook on !
English muffins
Qui ne connaît pas la vieille comptine the Muffin man. Le vendeur de muffins, bandoulière autour du cou, se faisait entendre dans la rue en vendant ses petits pains.
Le muffin est un vieux pain du 10ème siècle. A l'ère Victorienne il était surtout mangé par les serviteurs. Le muffin anglais refera surface au 19e siècle et accèdera à la notoriété en Grande-Bretagne. Le boulanger préparait des muffins à partir des restes de pain, de morceaux de pâte, de biscuits ou de pommes de terre en purée. Il faisait frire la pâte sur une plaque chaude (griddle).
Pour prendre le thé dans les maisons privées et les clubs, les muffins anglais sont coupés et grillés sur un feu ouvert. La première référence trouvée « moofin », date de 1703 mais le nom serait peut-être le dérivé allemand de « Muffen » ou du vieux français « Moufflet ».
Les muffins se congèlent ou se conservent dans une boîte hermétique.
Recette
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes à 1 h repos + 20 minutes de cuisson
Ingrédients :
- 225 ml de lait
- 55 ml d'eau
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 c à soupe de sucre
- 450 g de farine
- 1 c à soupe de sel
- 25 g de saindoux ou du beurre
Chauffer le lait et l'eau dans une casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Verser dans un bol et ajouter le sucre et la levure. Mélanger et couvrir d'un linge propre.
Entreposer dans un endroit chaud 15 minutes.
Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter le sel. Mélanger.
Faire un puits au centre et verser le mélange de levure et de lait.
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine.
Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle doit être élastique.
Transférer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h (le temps que la pâte double de volume).
Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Couper des cercles avec un emporte pièce de 7 cm.
Transférer les cercles sur une plaque beurrée ou huilée.
Rassembler les restes de pâte, et répéter l'opération.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Graisser une poêle avec le saindoux et chauffer sur feu moyen.
Ajouter quelques muffins, baisser le feu et cuire environ 5 minutes sur chaque côté.
Graisser la poêle à chaque nouveau muffin.
Servir les english muffins coupés en deux avec du beurre et de la confiture ou avec des ?ufs Benedict.
ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com/londres) Jeudi 17 janvier 2013
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| Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com : "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. |
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